餐飲業市場概況

餐飲業為民生必需產業，能反映國家經濟發展程度和人民生活品質，屬於滿足人們生理需求的「基礎建設」，近年來也有來自日本、中國等國 外知名餐飲加入，使得競爭相當激烈。而餐飲業因消費需求量無法事先得 知，以及原物料成本與管銷費用持續攀高等因素，使得成本管理成為投入產業的必修（要）學分。

餐飲業屬於進入門檻低的業別，無明顯的進入技術障礙，且相對其他產業而言，除了資金需求可高可低（依創業者投入需求而定）外，商品及 服務內容亦易於模仿，故即便創投前中期有「富爸爸」可以支持，但飲 恨收場的也不在少數。近年餐飲實例，以 3C 通路品牌燦坤言，他從 2013 年跨足餐飲業，截至2016 年除了金鑛咖啡和持有4 成股權不涉及經營權 的五花馬，累計收掉了 6 個品牌，認賠 4 億多元⋯。

創業者老江砸了筆大錢，選在市場上所謂的黃金地段，開了間日式料理專賣的旗艦店，營運約莫半年，發現獲利未能如期，遂開始有了「頂店」 的念頭。原因和多數創業者相當，也就是觸及了「高成本、高租金、高人 事費用」的三高雷區，加上「自我感覺良好」的營銷管理經驗所致。

在業者家數方面，我國餐飲業之家數在過去 5 年呈現逐年增加的趨勢 （詳見圖 1），自 2013 年為 11 萬 3,413 家，近年來逐漸成長，至 2017 年 成長為 13 萬6,906 家；每年的家數成長率落在 3% 至 6% 之間。

行動支付的影響現況

2019年上半年臺灣消費者對行動支付的認知度高達96.6%（資料來源：資策會產業情報研究所(MIC) 調查）。此外，各年齡層用戶的比例皆為正成長，如26 歲至35 歲用戶成長幅度最高(14.7%)，曾於國內使用 過的比例也最高(75.5%)。顯見消費者對支付工具的使用偏好已經產生板塊遷移的現象，2019 年己經有27.2% 的消費者，願意優先選擇行動支付（相較 2017 年成長了 11.2%）。

此外，該調查也顯示，消費者經常使用的臺灣行動支付品牌前五個為「LINE Pay」、「街口支付」、「Apple Pay」、「Google Pay」與「臺灣 Pay」。另「掃碼式」使用度(87.5%) 相較於「NFC 感應式」(60.2%)高出許多。針對扣款綁定方式，選擇金融卡與帳戶的用戶比例，2019 年 為 53.3%，較去年成長 14.8%，僅次於信用卡 (73.4%)。

資策會MIC 調查用戶的消費頻率與消費金額發現，曾於近3 個月內 使用行動支付的「積極用戶」，有22.3% 每月平均使用超過11 次，相較 2018 年成長16.2%；消費金額部分，97.5% 用戶的每次平均消費金額在 1,000 元以下，但是「高消費」的比例有增加的趨勢（單次最高消費金額在 1,000 元以上的用戶，從 2018 年 40.8% 成長至 2019 年49.2%）。

現今「實體店家」與「信用卡發卡銀行」是業者推廣行動支付最有力的管道。從用戶得知行動支付管道來看，最大宗是透過「實體店家 (53.7%)」、「信用卡發卡銀行 (50.6%)」，其次才是「自推行動支付的業者 (27%)」與「社群網站(23.6%)」。

資料來源：「勞動部勞動力發展署微型創業寶典」提供

下載《微型創業寶典》住宿餐飲篇