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《微型創業寶典》住宿餐飲業營運技巧_餐飲業經營技巧5/5  ....2020-09-10
餐飲業促銷與行銷

「促銷」是促進銷售之意。而促銷活動即是透過各媒體的運用,將創業者所欲傳達予消費者的訊息,加上各式靜動態設計鋪陳規劃,包含各式海報、橫直式布條旗幟、集點券、壁 / 地 / 桌面圖貼、贈品、車體廣告、FB/ 粉絲團 / 社團 /Line@/ 部落格 /IG/Youtube/⋯等,以及面銷話術等內涵設計的導入,以達創業者所設促銷目的。

促銷計劃目的 11 類項

1. 試賣 / 開幕 / 聯合(多店)活動
2. 週年慶
3. 自訂主題(常態性)活動
4. 配合節目、慶典活動
5. 針對時段別活動
6. 針對新商品(欲銷品 / 滯銷品)活動
7. 會員(熟客)活動
8. 公益活動
9. 策盟活動
10. 聯名活動(如電影 / 電視 / 新書發表⋯)
11. 其他目的如來客數 / 客(杯)單價(單量)提升 / 品牌曝光⋯

常見餐飲促銷方式

1. 出示集點卡享優惠
2. 集點卡以“賓果”或“限週一及週日二天”的集點方式
3. 『預售餐券』享優惠
4. 雨天提供計程車資(起跳價)優惠
5. 年末送有折價券的小紅包
6. 雨天的消費點數 2 倍送
7. 手機拍照比賽∼顧客票選最愛∼獎送出⋯等等
接著,促銷活動規劃應有的行政表格設計導入,亦是避免創業者在無
任何頭緒下而誤踏了 「 為促銷而促銷 」 的地雷區。


跨入顧客服務導向的 7C 行銷模組

1. Customer(顧客)

潛在顧客在哪?原有的顧客為何不再上門?未來還有哪些商圈(區域)的客層需要開發?現有及未來的顧客滿意度 (Customer Satisfaction)如何才能拉到最高百分比?顧客管理的過程中還有哪些管理機能尚未架
構?哪裡還有缺失待處理?

2. Cost(成本)

企業採購的原物料成本是否合理?是否在管理流程中浪費過多不必要的支出成本?消費者採買你的商品時所需要的成本(如時間、油資、電話費等)是否符合他的期待?你是否能提供更優於對手的「顧客購買成本」?當商品成本加上利潤後的「售價」無法被多數目標對象青睞時,就是你該檢(正)視是否已牴觸了本區地雷而未覺察!?

3. Cheap(價廉)

某南部著名的高價霜淇淋品牌設點進入了臺中逢甲商圈,其操盤方式則是以整套輸出為基準,輕忽了「入境當隨俗」的善用「在地化策盟」營銷之道。就觀光夜市而言,消費者皆是欲以 2~3 個銅板價來享用 1~2 個小吃小食的想法,如果企業的成本取得是合理(最低)的,建議宜以合理地價格來反饋於消費者滿足他們的 Needs 以及 Wants。

4. Communication(溝通)

有一個秀才去買柴,他對賣柴的人說:「荷薪者過來!」賣柴的人聽不懂「荷薪者」(擔柴的人)三個字,但是聽得懂「過來」兩個字,於是把柴擔到秀才前面。秀才問他:「其價如何?」賣柴的人聽不太懂這句話,但是聽得懂「價」這個字,於是就告訴秀才價錢。秀才接著說:「外實而內虛,煙多而焰少,請損之。(你的木材外表是乾的,裡頭卻是溼的,燃燒起來,會濃煙多而火焰小,請減些價錢吧。)」賣柴的人因為聽不懂秀才的話,於是擔著柴就走了。想想看,如果你的溝通媒介有了瑕疵,怎能獲利?

5. Convenience(便利)

亦即速度 (Speed) 一義的表徵。如何讓商品在消費者想要的時候就能迅速的傳遞至其手上?所謂的一次購足 (One–Shopping More) 該如何才能使消費者百分之百的滿足?此部分建議應以虛(社群網路如 FB 粉絲團、社團、IG、Youtube、Line@ 等)實(消費者的眼、耳、鼻、舌、身、意的六感體驗)二大區塊來進行品牌對等的缺口盤點。

6. Chance(機會)

創業(經營)者該創造出什麼樣的機會點,讓自己能在每一次的市場激戰中,快速地披荊斬棘、過關斬將,將自己推薦給消費者?而當消費者不再上門時,又有什麼理由可以讓消費者再度給企業於市場的搏擊擂臺賽上,繼續俱備下一局的生存機會?

7. Challenge(挑戰)

是否具備勇於接受市場上任何競爭上的挑戰?當接受挑戰時,是否能順利且有章法(謀略)地克服?法國作家雨果曾說:「所謂活著的人,就是不斷的挑戰的人,不斷攀登命運險峰的人。」何時開始接受(持續不斷)市場的挑戰,就等於何時開始走向目標成就的實現路上。

初入市場的微創業者的網路行銷

初跨入市場的品牌,如果你的總品牌行銷預算金額是 50 萬,想透過虛擬網路來 100% 創業收益,搞多回行銷促進?如果你覺得 100% 可行,建議是「可先千萬不要躁進啊」!

請問你的品牌名稱有多少人知道?如果你只想在中部地區發展,那麼該區的 TA(目標對象)在網上會直接搜尋你的「名字」嗎?如果還不會,那麼你得投資多少錢,受眾們才會「只要」打上關鍵字,你的品牌名就會自動跳現在搜尋後頁面的前 1~2 頁?!因此,別「天真」的以為單靠網路行銷就能創業取益!

要在網路上「很火」,大眾很輕易地就能找到你這「嫩」創業家,50萬元鐵定是不夠用的。因此,針對以上類個案的創業者而言,行銷資金比率應用宜以 20/80%(20% 為虛擬,80% 為實體)來先行開打品牌行銷攻防戰,待知名度已然小熟小熱後再調整約為 30/70%,當能見能知度再高時,則可以 40/60% 切入 TA 市場行銷⋯。

以上各百分比重,當視你的商品和 TA 及發展地域屬性(業種業態)別而各有些許差異。(此差異真實性需靠你和團隊在 PDCAR(Plan、Do、Check、Action、Record)上和消費者反饋的大數據上整合善用後索知)非全然照表操課。所以,請檢視自身品牌現在是 100 還是 200 的可出擊力度?網路行銷投資建議思策而動,方為上行。

資料來源:「勞動部勞動力發展署微型創業寶典」提供

下載《微型創業寶典》住宿餐飲篇

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