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《微型創業寶典》住宿餐飲業營運技巧_住宿服務經營技巧5/5  ....2020-05-29
(五)民宿經營財務規劃

從決定開始打造民宿並且開始經營,財務規劃就是一個不可或缺的環結。因此如何有效的規劃出民宿整體的財務運用方法與使用原則,是本章節要解說的重點。下列就使用分析法將民宿財務規劃條列式說明。

1.成本
民宿成本依照不同種類的民宿有不同的精準計算方法,並在成本項目方面可整理出許多項目,因而在此列出一般民宿較重要與占比較大的成本提供說明與計算方法。 

(1)固定成本 (Fixed Cost)
民宿固定成本大致可分為:房地購入成本、設施設備成本、保養維護成本、人事成本。

A.房地購入成本:此項目歸列為固定成本原因為,將一次性付出的購屋 與購地成本,設定回收年限進行攤提,使其成為固定支出項目或是使用貸款方式每年償還貸款,在此也可視為固定成本。 

B.設施設備成本:此項目歸列為固定成本原因與上述房地購入成本雷同, 是將一次性購入成本設定使用年限進行攤提為固定支出項目。 


C.保養維護成本:此項目為上述兩項之保養維護成本,通常以事前規劃 及參照使用年限與使用說明,進行預估保養維護成本設定,並紀錄於固定成本表內進行計算。 


D.人事成本:民宿管理辦法指出民宿為利用自用住宅空閒房間,結合當 地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動,以家庭副業方式經營。故此,大部分民宿皆無聘員,但此處的人事成本係指老闆或是老闆娘等自行經營者,由於有付出時間與勞力,理應換算薪水於民宿固定成本內進行計算。

(2)半變動成本 (Semi-Variable Cost) 
民宿的半變動成本大致可分為:水電費、電信費。 

A.水電費:由於水電費含有基本費,且除基本費外,會因顧客的住房使 用量不同而造成不同的加價收費,因此把民宿的水電費列為半變動成本作為計算。 

B.電信費:與水電費基本原理相同,就算不使用民宿的室內電話或專用 手機,一樣存在基本費用,且會隨著使用量不同造成不同的加價收費,所以民宿電信費也屬於半變動成本的計算。 

(3)變動成本 (Variable Costing) 
變動成本係指有使用或是有消耗才有費用產生,如無使用或是無消耗則無任何費用產生。民宿的變動成本大致可分為:住房備品、瓦斯費、食 材成本(如有提供早餐或下午茶者才需計算)、行銷成本。 

A.住房備品:此項目為民宿變動成本的主要項目,要注意一間住房率極 高的民宿在備品的消耗上是非常大量的,所以遇到連續假期或是旅遊 旺季,需先備妥住房備品庫存以免短缺。 

B.瓦斯費:有些民宿用水並非採用電熱水器或太陽能面板加熱,而是以 瓦斯加熱方式來加熱民宿用水,此時所產生的瓦斯費用將列入變動成 本作為計算。 

C.食材成本:食材成本一直以來都被列入為變動成本之計算,如一間民 宿有自行提供早餐或是下午餐⋯等餐食服務,則會產生食材的變動成 本。就算現今大多數的民宿是與附近的早餐店異業合作,由附近的早 餐店提供餐食也一樣會將這筆餐食費用列入變動成本內計算。 

D.行銷成本:在經營民宿時必須花費各種類的行銷成本,例如:最常見 的訂房平臺的付費加入、搜尋引擎網站的廣告購買費用、旅遊平臺網 站的付費加入、建構社群網站或是通訊軟體等官方帳號與付費廣告購 買⋯等。

(4)預計總成本 
由於上述成本還須開業後如實支出比對,方能精準計算方式,在未開業的狀態下,只能先行預計需花費的總成本,其計算方式如下:

預計固定成本+預計半變動成本+預計變動成本=預計總成本。

2.收入
由於民宿多數處於旅遊觀光地區,淡旺季明顯,在客房訂價與收入方面會因季節或相關假期造成幅度較大之變化。因此,下述之項目會將分出時節差別以利收入計算。

 (1) 客房訂價 由於時節不同,客房訂價可分為:淡季平日、淡季假日、旺季平日、 旺季假日、連續假期、春節期間。由於民宿種類眾多,所以民宿在制訂價 格上各家民宿參差不齊,但大多數風格與設施設備類似且區域相同的民宿 在制訂價格上大同小異。在訂價上唯獨統一的是法令規定任何訂、售價不 得超過其向觀光局申報之定價。以下為各種民宿客房訂價解釋。 
A. 淡季平日:廣泛扣除寒暑假、連續假期外的平日皆屬於淡季平日。 
B. 淡季假日:廣泛扣除寒暑假、連續假期外的假日皆屬於淡季假日。 
C. 旺季平日:係指寒暑假內,連續假期與春節期間外的平日。 
D. 旺季假日:係指寒暑假內,連續假期與春節期間外的假日。 
E. 連續假期:如有 3 天以上的連續放假則視為連續假期。 
F. 春節期間:泛指農曆過年初一到初五為止,但實際春節訂定為當年度行 政院發佈春節假期為基準。

(2)預估住房率 
當決定創建民宿時,會先參考周遭風格環境、設施設備與相同區域的 已開業之民宿,透過上述六大不同時節為基礎,進行其住房率分析,再透 過分析後的數據作為本身民宿開業後,不同時節的預估住房率設定收入。

(3)預估總營收 
預估總營收計算方式為預估住房率 × 客房訂價=預估總營收。但在計算的時候需要注意的是,預估住房率與客房訂價皆需依照時節不同分開計算,最後再將各項總和作為預估總營收。

範例:淡季平日:預估住房率 × 客房訂價   
  +淡季假日:預估住房率 × 客房訂價   
  +旺季平日:預估住房率 × 客房訂價   
  +旺季假日:預估住房率 × 客房訂價   
  +連續假期:預估住房率 × 客房訂價   
  +春節期間:預估住房率 × 客房訂價=預估總營收

3. 淨利
民宿在淨利部分可計算各年度的1.預估年總淨利2.預估年回收率3.預 估年獲利率。以此三點來評估經營民宿的時間與獲利是否有如自己心中所期望。

(1)預估年總淨利:預估年總淨利計算方式為預估年總營收-預計年總成本=預估年總淨收入。 
(2)預估年回收率:預估年回收率計算方式為預估年總淨收入/預估年總 成本=預估年回收率。 
(3)預估年獲利率:預估年獲利率計算方式為當預估年回收率累計達到百分之百後,此時下一年的預估年回收率將轉為預估年獲利率。

4. 總結
由於全臺民宿的風格型態百花齊放,所以對於建造民宿與經營民宿的財務規劃上面還有許多未能一一詳盡敘述的細項,在此,建議有心創建的民眾可以依照不同民宿型態尋求政府提供的資源,或是民宿專家進行更詳細的財務協助、診斷與建議。


資料來源:「勞動部勞動力發展署微型創業寶典」提供

下載《微型創業寶典》住宿餐飲篇


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