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《微型創業寶典》住宿餐飲業概要02_餐飲業市場概況  ....2020-04-09

餐飲業市場概況

餐飲業為民生必需產業,能反映國家經濟發展程度和人民生活品質,屬於滿足人們生理需求的「基礎建設」,近年來也有來自日本、中國等國 外知名餐飲加入,使得競爭相當激烈。而餐飲業因消費需求量無法事先得 知,以及原物料成本與管銷費用持續攀高等因素,使得成本管理成為投入產業的必修(要)學分。

餐飲業屬於進入門檻低的業別,無明顯的進入技術障礙,且相對其他產業而言,除了資金需求可高可低(依創業者投入需求而定)外,商品及 服務內容亦易於模仿,故即便創投前中期有「富爸爸」可以支持,但飲 恨收場的也不在少數。近年餐飲實例,以 3C 通路品牌燦坤言,他從 2013 年跨足餐飲業,截至2016 年除了金鑛咖啡和持有4 成股權不涉及經營權 的五花馬,累計收掉了 6 個品牌,認賠 4 億多元⋯。

創業者老江砸了筆大錢,選在市場上所謂的黃金地段,開了間日式料理專賣的旗艦店,營運約莫半年,發現獲利未能如期,遂開始有了「頂店」 的念頭。原因和多數創業者相當,也就是觸及了「高成本、高租金、高人 事費用」的三高雷區,加上「自我感覺良好」的營銷管理經驗所致。

 

在業者家數方面,我國餐飲業之家數在過去 5 年呈現逐年增加的趨勢 (詳見圖 1),自 2013 年為 11 萬 3,413 家,近年來逐漸成長,至 2017 年 成長為 13 萬6,906 家;每年的家數成長率落在 3% 至 6% 之間。

 

行動支付的影響現況

2019年上半年臺灣消費者對行動支付的認知度高達96.6%(資料來源:資策會產業情報研究所(MIC) 調查)。此外,各年齡層用戶的比例皆為正成長,如26 歲至35 歲用戶成長幅度最高(14.7%),曾於國內使用 過的比例也最高(75.5%)。顯見消費者對支付工具的使用偏好已經產生板塊遷移的現象,2019 年己經有27.2% 的消費者,願意優先選擇行動支付(相較 2017 年成長了 11.2%)。

此外,該調查也顯示,消費者經常使用的臺灣行動支付品牌前五個為「LINE Pay」、「街口支付」、「Apple Pay」、「Google Pay」與「臺灣 Pay」。另「掃碼式」使用度(87.5%) 相較於「NFC 感應式」(60.2%)高出許多。針對扣款綁定方式,選擇金融卡與帳戶的用戶比例,2019 年 為 53.3%,較去年成長 14.8%,僅次於信用卡 (73.4%)。

 

資策會MIC 調查用戶的消費頻率與消費金額發現,曾於近3 個月內 使用行動支付的「積極用戶」,有22.3% 每月平均使用超過11 次,相較 2018 年成長16.2%;消費金額部分,97.5% 用戶的每次平均消費金額在 1,000 元以下,但是「高消費」的比例有增加的趨勢(單次最高消費金額在 1,000 元以上的用戶,從 2018 年 40.8% 成長至 2019 年49.2%)。

 

現今「實體店家」與「信用卡發卡銀行」是業者推廣行動支付最有力的管道。從用戶得知行動支付管道來看,最大宗是透過「實體店家 (53.7%)」、「信用卡發卡銀行 (50.6%)」,其次才是「自推行動支付的業者 (27%)」與「社群網站(23.6%)」。


資料來源:「勞動部勞動力發展署微型創業寶典」提供

下載《微型創業寶典》住宿餐飲篇


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