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《微型創業寶典》住宿餐飲業概要01_餐飲業行業特性介紹  ....2020-04-07

餐飲業行業特性介紹   

相信大家都聽過「民以食為天」這句從古“傳頌”至今的說法。「食」當然就是「吃」的意思;人們可以吃的東西很多,上至天上飛的,下至地上的爬、走、跑、跳以及水(河)裡或海裡游的林林總總之植物、果物(種植或野生)、動物(家禽、家畜)等,甚至於是“蟲”這等類的「爬蟲動物」也有人是愛不釋口的吃呢!

這些一日可以正三餐或下午茶(或以早餐、早茶、午餐、午茶、晚餐、晚茶、消夜等細分)的多食商品還不包括人工(機器)製品(手作與加工)諸如臺灣本島內三步一小家,五步一大家的飲料店(手搖茶、咖啡),以及年輕人不吃就覺得跟不上時代潮流或嘴饞必要在手的「零食」;市場多處可見的麵米製品如饅頭包子、麵包等琳瑯滿目的「可食之物」。而腦筋動得快的業者還會將那些各式各樣口味的零食,依其各體特性和自家商品結合(無論是飲品類、麵食類或湯鍋物、飯食類等)。

單就以上,如中餐方面各地區特性不同烹調的菜式,可概分為臺(客)菜(北中南東,四大區域)、魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等,料理手法又可分別如涼拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、汆、涮、燒、焯⋯等等的廚藝滿天下。上述還不包括其它國家(如日、韓、泰、法、美、義、香港、新加坡、馬來西亞)的各美食風味。由此可見「餐飲」這個產業(物)可謂是擁有著臥虎藏龍之姿,技藝超群和海納百川、百家齊放的市場底蘊。

餐飲業的概念 

按歐美《標準行業分類法》的定義而言,餐飲業是指以商業營利為目的的餐飲服務機構。行政院主計總處也將餐飲業(Catering Industry) 明確 地定義為「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業;餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類」。另外,餐飲業是一種運用餐飲經營所須之二、餐飲業行業特性介紹8各式生財器具、在固定或非固定(餐車)場所,將各類餐飲原物料進行飲食烹調加工,為消費者提供社會生活服務及行銷性服務的行業。

餐飲服務業的四大特性      

(一)勞動力密集:
「餐飲業」是勞動力相當密集的服務業之一,不論是餐廳(美食街)內外場域,都需要大量的人力投入各個流程運作。雖然少部分有中央廚房的企業能以自動化設備來取代人力,但以大多數的經營者而言,這行業仍是勞動力密集度極高的產業別。

(二)產業關聯性大:
和餐飲服務業的連動產業極多,其中又以食品加工業的連結最大,隨著七、八年級生的主力消費需求日增變化,加上新的競爭者(國際品牌)不斷加入戰局,關連性產業鏈勢必會再擴大。

(三)餐飲創業的自營與加盟倆模組並進:
餐飲業因進入門檻不高,加上政府提供各類型創業輔導(資金貸款)上的資源服務,「餐飲業」儼然轉變成了多數失(待)業者們紛紛轉投入創業行列的首選。因此,無論是自營或是加盟的創業商機點,已在市場上有形無形地如雨後春筍般地大量湧現。

(四)「停留經濟」的催生者:
就餐飲業言,其所提供的商品除食物外,還包括了座位。座位周(回)轉率的高低,對營業收入有很大的影響。而近幾年因零售業和流通業的轉型進化影響,開始衍生「停留經濟」的效益,均可見在這些大大小小的店舖區域內也開始設置了桌椅,顯見餐飲業的影響已悄悄地滲透進了這些產業當中。當然,商戰內的競爭者似乎也間接地多了這些「不速之客」。

餐飲業的經營本質是民生服務產業,創業者親力親為所留下的汗水絕非局外人所能體會,然而隨著消費者世代的興替及社群網路的快速崛起,創業者勢必得以腦力(智慧與知能)的統籌應用來取代體力上的付出,以「管理財」擴大收益才是未來經營正道。

資料來源:「勞動部勞動力發展署微型創業寶典」提供

下載《微型創業寶典》住宿餐飲篇




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