觀光工廠系列之三 - 正港ㄟ天下第一味  ....2012-09-26

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蘭陽平原，早期為平埔族噶瑪蘭族生活之地，城鄉間分割成塊狀的水田與藍天相互輝映，遠方浮出海面的龜山島與近處的農舍，共築城鄉之美。而冷泉、溫泉、山林、農田、河川與海岸，如此豐富的景觀，不僅造就出獨特的人文氣息，也造就了宜蘭獨到的養鴨產業，所衍生出來的鴨類醃漬食品， 更是全台獨一無二的在地特色。

葛瑪蘭的鴨賞達人

台灣有養鴨王國之稱，尤其在雨量充沛、溪澗和池塘特別多的蘭陽平原，更造就出興盛的養鴨業，所產的鴨隻肉質鮮美，堪稱台灣之最。為了長久保存鴨肉的新鮮度，聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法，因而創造出聞名全台的「鴨賞」。鴨賞可說是宜蘭最具代表性的名產，但由於缺乏企業化的生產與管理，使它的發展成果不若同為蘭陽名產的蜜餞，「要突破目前的困境，唯有朝向企業化發展，並配合市場趨勢，才能使鴨產業更蓬勃發展。」但隨著社會進步，環境變遷，環保意識抬頭，河川地不能飼養鴨隻，加上年輕人遠離農村，漸漸使宜蘭縣養鴨數量遞減，養鴨型態也因此朝向精緻化發展。

嘉義農專出身的林政德，學的是農業經濟，過去擔任農委會輔導各農民社團的人員，加入五結養鴨中心後，專責把研發出來的鴨肉加工技術，轉移給民間。由於工作之故，林政德對於鴨肉的產銷深具信心，認為鴨肉在台灣家禽市場上，不應該只是目前的景況，因此決定投入鴨肉加工品市場，把研究室的加工技術發揚光大。

1997年，林政德於羅東成立第1家博士鴨專賣店；2006年，與農委會畜產試驗所產學合作，進行「鴨滷味之開發」，隔年獲得「鴨胗與鴨翅之滷味配方」技術移轉。2009林政德為響應宜蘭縣推動「產業觀光化」、「創意生活化」，帶動宜蘭地區觀光經濟產業的發展，體驗宜蘭文化創意的多元魅力，斥資於宜蘭縣五結鄉成立佔地300餘坪的觀光工廠，讓遊客在遊玩之外，還能歡賞鴨肉製品的相關流程以及瞭解鴨賞的秘密，更可以到體驗台灣養鴨史的點點滴滴。

走趟博士鴨保證讓您成為鴨博士

林政德跨足設立觀光工廠，藉由開放工廠觀光，讓遊客參觀生產線，不但掃除一般民眾對鴨即是不衛生、不科學的刻版印象以外，甚至設立一個「鴨博物館」，除了將養鴨技術、養鴨文化以及鴨料理的歷史，寫成源遠流長的文獻外，更收集了許多鴨故事、鴨俚語，錄製成40分鐘的錄音帶，致力推廣「鴨文化」。

林政德說，「除了給消費者吃、買的滿意外，更要給消費者『知』的權利。」所以，到博士鴨不只是買東西，更是買到安全與衛生。博士鴨也不斷與異業結盟，推出宜蘭等路群聚網，因此於2008年獲得經濟部中小企業處頒發「優網獎」；2008年及2009年再度獲台灣觀光特產協會「台灣百大觀光特產」及「宜蘭十大伴手禮」認證，成績斐然。

鴨賞是宜蘭最具代表性的特產，不僅歷史悠久，聞名全省，遊客一到宜蘭無不提一隻鴨賞做「拌手」，所以特產店遍佈全縣。林政德創立博士鴨品牌後，為了滿足廣大消費者，開始重新研發各式鴨系列產品，並以革新傳統鴨賞為出發，堅持不用淘汰鴨，改用肉質最細緻豐腴的北京鴨，且比照CIS水準的電宰、料理、包裝程序生產鴨賞，目前在宜蘭已有7家鴨賞專賣店，而且是第一個把科技配方導入鴨賞製作的發明人。

由於過去鴨賞的製作一直停留家庭生產模式，並給人鹹又韌的感覺，博士鴨承襲傳統，創新科技化的鴨肉新型產品，無論包裝、設計、製造過程、風味調製等皆是兼具色、香、味、美的傑作，而成分營養的考究，則是完全不同於古法鴨賞。林政德更不斷研發新式產品，包括牛蒡卷、鵝肝卷、博多卷、鵝醬火腿、鴨肉串、黑輪等多元化產品，不僅式樣眾多，多層次的口感與風味，也征服了消費者挑剔的味蕾。

為配合新時代忙碌的工商社會的消費市場導向，博士鴨也開發出一系列免蒸、免煮，打開即可食用之調理食品，為消費者爭取「時間」與「食的權利」；林政德說，為了讓消費者免除長途至宜蘭購買之苦，博士鴨還提供只要一通電話或上網訂購，便可在家輕鬆享受鴨系列高級佳餚的貼心服務。

心的寬度決定路的寬度

林政德厚重的鏡片及黝黑的皮膚下，流露出鄉下孩子特有的堅毅個性，他謙虛的說，「現有的成就只是階段性成果，一定要把自己的心放的更寬、更遠，」就像雪山隧道還沒開通前，九彎十八拐就等於是宜蘭，也代表著宜蘭有限的人潮與放慢的腳步。而如今已開通4年的雪山隧道，每逢假日嚴重壅塞的車潮，究竟為宜蘭帶來什麼樣的改變?林政德喜歡站在烏石漁港前，靜靜的看的矗立在外海的龜山島，千百年平靜而安詳守望著無垠的大海，而他也像龜山島一樣，靜靜的沉思著他要走的下一步。(文/文衛民整理)

...青創會訊99年第四季刊載 (文/文衛民整理)