住宿餐飲業市場概況

住宿業

交通部觀光局於2001 年12 月頒布民宿管理辦法將民宿納入管理，自此之後，民宿在臺灣地區便蓬勃發展。根據交通部觀光局2019 年6 月的統計資料顯示，國內合法民宿共計有8,893家，提供房間數共計37,148 間，相較於2014 年12 月統計的5,222 家、21,011 間，5 年之間無論是民宿家數或是能夠提供的房間數量都有超過1/2 的成長。然而民宿家數成長的同時，也能夠清楚地發現民宿經營的同質性漸增，雖然近年來無論是國際自由行旅客或是國內旅遊人次皆有增加，民宿產業競爭越來越激烈成為不爭的事實。

回顧至今，民宿產業自2000 年以來逐步萌芽、成長、茁壯、飽和的過程，2010 年宜蘭縣合法民宿總量最先突破1,000 家的規模，隨後花蓮縣、南投縣、屏東縣、臺南縣、新竹縣、苗栗縣、臺東縣緊追發展。至2019 年，位處東部的三個縣市合法民宿數量來到新高，分別是宜蘭縣的1,487 家，花蓮縣後來居上來到1,835 家，而在臺東縣部分也有1,270 家，三縣市合計有4,592 家民宿，佔國內民宿市場的51.6%。

民宿業者的增加意味著提供越來越多的房間數量，然而在研究民宿市場現況時，也要同時了解民宿房間住房率以及整體收入狀況。同樣的依據交通部觀光局2019 年1 至12 月統計資料，全年度國內民宿業者共計提供8,768,141 間客房數，但實際客房住用數僅達到1,761,777 間，客房住用率僅達到20.09%。在各個月份的資料中，最高的客房住用率也僅在7-8 月暑假期間達到27%，而最低的月分則是在1 月及3 月的13%，由資料中可以觀察到除了旅遊旺季期間，國內民宿產業依然只有不到3 成的房間是有來客的，旺季之外更可能會滑落到一半以下。

另外在民宿房價部分全體業者房間房價為2,326 元；經營收入部分，2019 年1-12 月全年度民宿產業收入40 億9 千7 百萬元，客房房租收入當然是主要的收入來源，佔了整體民宿經營收入的95%。此外，另有餐飲收入1 億3 千7 百餘萬元以及其他周邊收入5 千7 百餘萬元等，同時也能夠概略的得到經營一家民宿業者2019 年整年度收入約是50 餘萬元。

國內民宿產業雖然蓬勃發展，面對投入民宿產業的業者越來越多，而民宿經營漸漸成為主業的市場現況，如何在經營上創造特色、在市場中找到差異及需求，將是現在或即將投入民宿經營的業者必須認真面對的課題。

餐飲業

餐飲業為民生必需產業，能反映國家經濟發展程度和人民生活品質，屬於滿足人們生理需求的「基礎建設」，近年來也有來自日本、中國等國外知名餐飲加入，使得競爭相當激烈。而餐飲業因消費需求量無法事先得知，以及原物料成本與管銷費用持續攀高等因素，使得成本管理成為投入產業的必修（要）學分。

餐飲業屬於進入門檻低的業別，無明顯的進入技術障礙，且相對其他產業而言，除了資金需求可高可低（依創業者投入需求而定）外，商品及服務內容亦易於模仿，故即便創投前中期有「富爸爸」可以支持，但飲恨收場的也不在少數。近年餐飲實例，以3C 通路品牌燦坤言，他從2013年跨足餐飲業，截至2016 年除了金鑛咖啡和持有4 成股權不涉及經營權的五花馬，累計收掉了6 個品牌，認賠4 億多元⋯。

創業者老江砸了筆大錢，選在市場上所謂的黃金地段，開了間日式料理專賣的旗艦店，營運約莫半年，發現獲利未能如期，遂開始有了「頂店」的念頭。原因和多數創業者相當，也就是觸及了「高成本、高租金、高人事費用」的三高雷區，加上「自我感覺良好」的營銷管理經驗所致。

在業者家數方面，我國餐飲業之家數在過去5 年呈現逐年增加的趨勢，自2013 年為11 萬3,413 家，近年來逐漸成長，至2017 年成長為13 萬6,906 家；每年的家數成長率落在3% 至6% 之間。

行動支付的影響現況

2019 年上半年臺灣消費者對行動支付的認知度高達96.6%（資料來源：資策會產業情報研究所(MIC) 調查）。此外，各年齡層用戶的比例皆為正成長，如26歲至35 歲用戶成長幅度最高(14.7%)，曾於國內使用過的比例也最高(75.5%)。顯見消費者對支付工具的使用偏好已經產生板塊遷移的現象，2019 年己經有27.2% 消費者，願意優先選擇行動支付（相較2017 年成長了11.2%）。此外，該調查也顯示，消費者經常使用的臺灣行動支付品牌前五個為「LINE Pay」、「街口支付」、「Apple Pay」、「Google Pay」與「臺灣Pay」。

另「掃碼式」使用度(87.5%) 相較於「NFC 感應式」(60.2%)高出許多。針對扣款綁定方式，選擇金融卡與帳戶的用戶比例，2019 年為53.3%，較去年成長14.8%，僅次於信用卡(73.4%)。資策會MIC 調查用戶的消費頻率與消費金額發現，曾於近3 個月內使用行動支付的「積極用戶」，有22.3% 每月平均使用超過11 次，相較2018 年成長16.2%；消費金額部分，97.5% 用戶的每次平均消費金額在1,000 元以下，但是「高消費」的比例有增加的趨勢（單次最高消費金額在1,000 元以上的用戶，從2018 年40.8% 成長至2019 年49.2%）。現今「實體店家」與「信用卡發卡銀行」是業者推廣行動支付最有力的管道。從用戶得知行動支付管道來看，最大宗是透過「實體店家(53.7%)」、「信用卡發卡銀行(50.6%)」，其次才是「自推行動支付的業者(27%)」與「社群網站(23.6%)」。

資料來源：「勞動部勞動力發展署微型創業寶典」提供

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