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青創誌
隱身巷弄的幸福公益美食-安賀斯美式餐廳  ....2017-04-20
對餐飲業來說,近年來面對食材不斷飆漲以及人事成本提高,讓諸多商家在經營上飽受壓力,但安賀斯美式餐廳始終堅持採用成本較高的健康天然食材,不僅沒有對營運帶來負面衝擊,反而為自己創造出更廣闊的成長空間。

用心創新 不怕事難成 

從小生長於楊梅的七年級生張家豪,原本自己單打獨鬥經營一家飲料店,由於心中對食品原料研究特別感興趣,也希望有朝一日能夠創立一家提供健康、安心餐點的餐廳,因此經常抽空到叔叔經營的早餐店學習,加上叔叔專業知識提醒對於一般早餐店的食材品質與來源不透明感到憂心,於是團隊花了很長時間尋找安全健康的食材,投入研發漢堡醬料與麵包,並在2013年與叔叔攜手將傳統早餐店,轉型成以精緻、健康為訴求的餐廳。

不料,正當他們期待將自己嘔心瀝血研發的漢堡分享給消費者時,卻因使用較高成本的健康天然食材,讓售價跟著水漲船高,原本一份只要150元的漢堡套餐,現在單點一個漢堡就要價230元,讓許多不明就裡的消費者,開始心生質疑,認為這根本是變相漲價,顧客快速大幅流失超過3成,讓叔姪兩人面臨經營事業以來最大的挑戰。

正所謂天無絕人之路、危機就是轉機;同年5月,臺灣繼塑化劑風波後,又爆發「毒澱粉」事件,一連串層出不窮的黑心食安問題,引起社會高度關注,也喚醒民眾對於食安的警覺意識,坊間販售來歷不明的麵包與醬料包,讓眾人望之卻步,而原本乏人問津的高單價漢堡,頓時成了最搶手的熱銷品。「由於我們的醬汁都是主廚親自熬煮、當天供應,半開放式廚房的透明烹調過程以及安全食材,讓消費者看得放心、吃得安心,客源自然穩定回流與成長。」

夫妻同心 打造安心美饌

有了與叔叔經營早餐店的成功經驗,讓張家豪決心放手一搏,並以客家話「按好食」為諧音,將餐廳命名為「安賀斯」;「『安』更代表安全、安心的嚴選食材。」在成立初期,張家豪每天早上7點出門,直到晚上11點才回到家,甚至經常以店為家,累了就直接夜宿餐廳,每個月只休息1天,希望能為自己爭取更多時間,讓餐廳營運儘快步上軌道。而老婆劉伊喬也被他的努力與堅持深深感動,因此辭去穩定的工作,決心與他一起創立夢想的未來。

為了讓餐點除了好吃之外又有特色,張家豪花了很多時間閱讀各類食品營養書籍及瀏覽國外網站,研發新的健康食材;他發現,紅藜麥(Quinoa)含有人體所需的8種胺基酸,也是很好的澱粉質,有「穀物紅寶石」之稱,於是他開始嘗試將紅藜麥與義大利的「紐奇麵(Gnicchi)」結合,再依照臺灣消費者用餐習慣慢慢進行口味上的調整,讓這道餐點兼具美味與健康。

坊間的麵包為了延緩麵團老化、提升口感,或多或少會加入一些改良劑,不僅容易引發脹氣,麵包中的澱粉熱量也相當高,因此張家豪致力將健康養生概念融入餐點,利用天然酵母麵包,搭配無毒無農藥的蔬果作為漢堡生菜,因熱量低、易消化,讓顧客不必擔心吃太多會造成身體上的負擔;張家豪以健康、安心為訴求的堅持以及「優質生活、新健康飲食文化」的經營理念,建立起鮮明的品牌形象,也讓安賀斯在競爭激烈的餐飲業,闖出一片自己的天空。

人性化互動 永遠堅持誠信

對於員工的管理,張家豪說,「找人不困難,訓練才是最棘手的問題,要把每個人放在對的位置,不要吝於將技術傳授給員工,讓每位員工都能學到一技之長,對他們的未來發展有幫助,流動率自然就會下降。」此外,餐廳的行銷、DM設計,張家豪也從不假手他人,他廣邀員工一起參與、集思廣益,不僅達到凝聚團隊向心力與激勵士氣的效果,也創造出許多別具特色的精采作品與行銷方案。

安賀斯美式餐廳自創立以來,始終堅持以嚴選食材的態度、高標準的料理方式,希望能為來店用餐的客人,提供完全不同感受的美式餐點,不僅贏得大批死忠追隨的美食愛好者,也獲得美食節目《食尚玩家》主動邀約錄影,並陸續榮獲「2015年客家創意料理大賽優等金牌獎」、「2016年桃園美食金牌好店」、經濟部中小企業處「感質提升計畫」專案輔導餐廳、「提升中小企業財務自主計畫」亮點輔導餐廳,經營理念與實力,已備受肯定。

「感謝創業以來長輩、客人與朋友的支持鼓勵,我真是個幸運的人!」在事業發展之餘,張家豪也謹記叔叔對於人生富有的定義,秉持回饋社會、關懷弱勢的初心,發起10000個漢堡做公益的「行動餐車計畫」,只要消費者在行動餐車購買1個漢堡,他們就捐20元給「芥菜種基金會」,期許能盡一己棉薄之力,帶給更多人溫暖。「未來,我希望讓更多員工能夠透過夥伴合作的方式,一圓創業當老闆的夢想,一起建立安賀斯的連鎖事業版圖,讓更多人能夠安心享受美味又健康的美食佳餚。」

..青創會訊106年第季刊載(/吳惠萍)
本會承辦經濟部中小企業處「提升中小企業財務自主能力計畫」個案

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