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青創誌
平價超值 啜飲悠閒時光-丹曼精品咖啡  ....2017-01-09

隨著臺灣喝咖啡的風氣愈來愈興盛,咖啡業者除了積極拓點布局之外,也全力營造品牌特色,建立實質市場區隔,提供品質與價格優勢兼具的餐飲組合,吸引目標族群的青睞。

整個臺灣 都是我的咖啡館

面對臺灣咖啡市場龐大的消費商機,咖啡業者無不絞盡腦汁開發對消費者具有吸引力且具備充沛市場競爭力的獨特商品,以市占第一的星巴克為例,目前正全力朝精品咖啡風格邁進;85度C則以號稱平價奢華的咖啡吸客;丹堤咖啡更充分運用資訊科技,領先業界推出多項創新服務,結合手機App點餐與儲值付款機制搶攻市場。懂得喝咖啡、煮咖啡、品嚐咖啡的咖啡老饕愈來愈多,要如何在滿足消費者愈來愈挑剔的視覺與味覺之外,也能在精品與平價之間取得平衡,則是咖啡業者的首要試煉。

有別於咖啡連鎖業者,其實在臺灣各地也隱藏著許多「世界精品級」的咖啡職人,默默地耕耘、鑽研咖啡專業,為在地消費者提供頂級、優雅的手沖咖啡香氣與口感,而青創總會承辦經濟部中小企業處「中南地區融資診斷服務計畫」中所協助的「丹曼精品咖啡」便是其中之一。

回到最初 一顆愛咖啡的心

來到位於臺中逢甲夜市附近的丹曼咖啡,拉開厚實的木製門把,撲鼻而來不只是咖啡香,還帶著濃郁的幸福感,踏進滿是懷舊的咖啡空間,低頭一看,盛著咖啡的器皿,竟是充滿古早味的磁碗,讓人心中不禁一凜,古今混搭竟能如此絕妙,絲毫沒有違和感。咖啡店主人,一位看似粗獷卻又心細的職人,娓娓訴說他的創業故事...

高聖哲在一次因緣際會下,愛上充滿咖啡香味的創業不歸路,儘管在當學徒的過程中經常因師傅過度嚴苛的教導,讓他受到不小的打擊與委曲,但憑著一股不服輸的意志與拚勁,高聖哲不斷挑戰自己的能力極限,只為了攀上技術頂峰。經過2年的紥實磨練與自我惕勵,店長在離職之際,向老闆舉薦接班人的不二人選,就是怎麼罵也罵不跑的他,當下,高聖哲才猛然發現,原來自己努力已深獲肯定。

愈不會 愈需要學習

在歷經幾年實戰歷練之後,熱愛咖啡的他決定另闢戰場,不料全力投入創業後,才發現和擔任店長比起來,創業當老闆竟是如此天差地別的責任與承擔。「當老闆開店真的很不容易,產銷人發財樣樣都要精通。」和多數創業者一樣,高聖哲一開始也錯估了創業的美好想像,等到墜入凡間後,才驚覺自己只是出錢、出力、出時間,「愈忙愈茫」的企業主。所幸在友人的介紹下,順利與政府計畫資源接軌,並透過專業財務顧問到場協處,讓他從「財務管理門外漢」,迅速搖身成為能夠針對各店進行營收日記帳分類,明確了解各分店及行動咖啡車的營收成本,進行利潤分析的「財務管理分析師」,並獲得銀行青睞,順利取得青創啟動金貸款,讓他得以全力落實行動咖啡車的行銷概念。

「行動咖啡車,其實是來自養樂多媽媽騎腳踏車兜銷的啟發。」秉持好東西要跟好朋友分享的理念,高聖哲決定改弦易轍,揮別店面被動的行銷方式,積極主動走向人群,扭轉過去只能呆坐店內等待消費者上門的困境。但是,要實現行動咖啡車,就必須資金挹注,才能落實他的想法。所幸,中南地區融資診斷服務計畫顧問,不僅協助高聖哲建立正確的企業財務觀念,更讓他順利完成創業計畫書撰寫並與銀行溝通管道連結,讓自己的創業夢想,不再只是停留在想像階段,讓他能真實地與更多人分享的自己的咖啡經、咖啡情與咖啡心。

走出創業苦澀 享受圓夢的香醇甘美

從剛開始店裡只販售手沖咖啡,到逐步學習開發新菜單,至今高聖哲仍不斷汲取新知,精進自己的咖啡沖調與烘焙專業,並積極涉獵義式咖啡、美式咖啡...等不同咖啡品項的知識,所幸艱辛的創業路不僅沒有澆息他對咖啡的熱情,更讓他勇敢挑戰咖啡世界的頂峰,並在2013年、2015年以「可可曼薇亞」,獲得ICT比賽金盃奬(International Coffee Tasting;國際咖啡品鑑大會)殊榮肯定。

ICT比賽金盃奬是由國際義大利咖啡品鑑協會主辦,為全世界的咖啡提供舞臺,藉由ICT競賽為來自世界各地精心栽種、專業烘焙、仔細篩選及獨具匠心混合而成的咖啡豆,同時提高在飲用時所帶來的愉悅程度,而特別舉辦的年度世界大賽,能夠兩度在國際舞臺上綻放光芒,高聖哲深厚的硬底子,自然不言可喻。

擁有阿美族原住民血統的高聖哲認為,烘焙咖啡是烘焙師與咖啡的親密對話,不同咖啡豆自身擁有不同的特色及氣味,例如丹曼招牌「可可曼薇亞」,是透過咖啡師對咖啡豆的迷戀與想像,利用不同的烘焙技術,體現不同咖啡香氣,再經歷親手研磨和沖煮,將微苦的滋味與巧克力的甜香完美融而為一,最後留下甘甜餘韻,縈繞口中,這是高聖哲對咖啡和消費者的尊重,亦如自己的創業路,入口微苦、苦盡甘來。

本會「中南地區中小企業融資診斷服務計畫」
..青創會訊106年第一 季刊載(/游雅筑)

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