根據統計，臺灣每年早餐市場規模高達2000億元，吸引滿街林立的早餐店品牌以及便利商店、速食業、連鎖咖啡品牌爭相搶食商機；晨間廚房則以鮮明的市場區隔與風味獨特的餐點，在百家爭鳴的早餐市場，默默耕耘、穩紮穩打，走出自己的品牌風格。

 「沒有差異化，就沒有辦法在市場上競爭！因此晨間廚房的店鋪外觀，特別選用地中海藍白色系經典元素，營造清新活潑的形象，加上我們擁有自己的生產線，可以創造出與其他品牌口味截然不同的餐點，滿足消費者追求精緻多變的需求；此外，晨間廚房不僅是臺灣第一家將煎檯設置在店鋪後方的早餐店，讓消費者在點、候餐時，不必忍受店家排放的油煙味，並領先同業推出APP行動點餐系統，提供消費者更優質便利的用餐體驗；只有在每一個小細節上，都用心做到差異化，才能為自己以及加盟主創造優勢與永續的競爭力。」

低門檻高競爭 態度決定輸贏

邱明正求學期間曾經在餐廳、KTV打工，對服務業情有獨鍾的他，退伍後因感於臺灣服務業長期處於低薪困境，因此毅然結合自己工業設計的專業背景，投入汽機車模組塑膠零件設計與開發，任職7年期間也從助理工程師一路晉升到經理，儘管薪資優渥、前景看俏，他卻萌生轉換跑道的念頭，「除了應酬多，排擠與家人相處的時間之外，最重要的是，不想再看老闆臉色了！」

2001年，邱明正選擇資金、技術門檻都不高的早餐店，作為創業試金石，「當時心想，開早餐店雖然每天都必須早起，但營業時間較短，可以讓我有更多閒暇時光與家人相聚，沒想到事與願違，開店後才發現，忙得根本連休假的時間都沒有。」在他堅持不懈地努力下，半年後即達損益兩平，1年後，每個月獲利更已遠遠超過之前擔任經理職的薪資水準，由於口碑及營收動能俱佳，吸引周遭許多想自己創業當老闆的親朋好友及顧客，紛紛前來尋求加盟合作的機會，也意外開啟了晨間廚房從單店、多店再到連鎖店的經營模式。

邱明正說，由於10多年前臺灣連鎖業發展未臻成熟，因此沒有太多學習的對象，全憑自己不斷嘗試、摸索，並在店數成長至40家左右後，開始面臨採購上的困境，「因為採購量不夠大，供應商根本不理會我們，客製化成本又太高，無法與同業競爭。」在因緣際會下，南部一家冷凍食品廠，找上晨間廚房入股合作，有效彌補了公司在物料採購上的弱點，讓邱明正得以心無旁鶩，全力投入研發創新並加速拓展事業的腳步，尤其在2009年至2010年間，金融海嘯引爆的不景氣與失業潮，更帶動加盟店數呈跳躍式成長，至今在全臺展店數已超過380家，成為南臺灣家喻戶曉的早餐品牌。

聚焦深耕 創造獨特的消費體驗

面對臺灣早餐多元業態的高度競爭與異常擁擠的連鎖品牌市場，邱明正依然對晨間廚房的成長空間，抱著相當樂觀的期待，「在總消費人數固定的狀況下，每個地區只要新成立一家店，無非只是在分食、推擠其他商家的生存空間，如何為加盟主持續創造競爭優勢與價值，就要看自己的品牌力量夠不夠強大了。」而且，「我始終認為，超商才是我們最主要的競爭對手。」

邱明正說，在臺灣各個街頭巷尾隨處可見的1萬多家連鎖超商，提供24小時不打烊的便利服務，相當符合生活步調較緊張的都會區民眾訴求效率與速度的消費型態，因此晨間廚房目前的經營重心，仍聚焦在中南部的小型社區及偏鄉地區，並放緩在臺北市等北部都會區拓點的腳步，除了考量北部都市租金相對高昂之外，也可避免跟超商正面對抗。

此外，為了與超商的冷凍微波回溫食品做出實質市場區隔，晨間廚房堅持每份餐點都要以新鮮食材、現點現作的烹調方式，讓消費者享受熱呼呼的手作美味，並提供舒適、放鬆的用餐環境，希望藉由消費習慣的差異化，成功區隔客群，為自己塑造更有利的競爭條件。

發展多品牌 全力出擊

在晨間廚房品牌站穩腳步後，邱明正也持續複製既有的成功模式，不斷開闢新戰場，除了2014年在廈門成立總部，將事業版圖拓展到大陸之外，也陸續推出以時尚養生為訴求的茶飲品牌-「華仁匯」以及主打小麥輕食健康概念的烘焙餐廳-「小麥廚房」，讓3個定位不同的品牌，彌補自身無法涉獵的經營空間，觸及更廣大的消費族群，成功實現品牌之間差異互補的綜效。

「自創業以來，我就堅持產品絕不能以成本為導向，品質才是最核心的優先選項。」誠信、認真、負責是邱明正實踐信守的理念，做穩、做好、做出質感則是他追求的企業價值，未來他也將以精進求新、穩中求勝的態度，全力實現臺灣2019年突破600店、5年內大陸超越200店的目標，讓更多人輕鬆自在地享晨間品牌提供的美味餐點，成為臺灣餐飲的領導品牌。


2016屏東縣青創會理事
..青創會訊105年第三季刊載(文/李銘鈞)