走進在竹北小有名氣的普拉伯義大利坊，歐式的鄉村風格映入眼簾，給人悠閒自在的生活感。放眼望去，柔和色調與舒適寬敞的座椅，滿滿自然系的建材，四周強調樸素的空間質感，呈現復古樸實味的風貌，讓人彷彿置身義大利的優閒風情。

來自生活態度的夢想事業

「當你想好好生活時，你就會認真思考怎樣能把生活過得更好。」這是普拉伯創辦人張家瀚詮釋他最初創業的動機。

「印象中，搬家不下數十次！」張家瀚從小家中經濟狀況並不優渥，因此長年在新竹承租房子。高中時期學的是板金科，也是全班唯一沒有繼續升學的人，退伍後則選擇學以致用當起黑手，但因工作環境惡劣並經常弄得滿身油汙髒亂的狼狽模樣，讓他心中始終有著無限的感慨與惆悵，也深刻體會到學歷文憑的重要，因此決定重拾書本，回到學校唸書，並以半工半讀的方式，進入一家精密設備廠工作，認真學習與過去截然不同的知識與經驗。

「這家設備廠精密的程度，甚至連一根頭髮都不可計算失誤，讓我在這段時間，體悟到一句話：『天下大事必做於細，做好小事成大事，認真做好每個細節，偉大就會不期而至，這就是細節的魅力所在。』」

曾經有人說過，「一切偉大的行動和思想，都有一個看似微不足道的開始。」為了改變庸碌平淡的生活現狀，翻轉自己的未來，張家瀚也亟思突破困局之道，「要賺取高薪，除了做業務，就是自己創業。」從小就對經濟匱乏、沒有家世背景可以依靠的無力感，有很深刻體會的他，更懂得在沒有家庭資源羽翼的保護下，如何讓自己更獨立、更賣力做好每一件事的道理，因此下定決心、奮力一搏，投身經營行動咖啡車，踏上艱辛的創業之路。

嘗試突破跨進人生新境界

張家瀚與老婆在投入經營咖啡車4年期間，發現這種營運模式，畢竟還是要靠天吃飯，只要天氣不穩定，就會對當天的來客數與營業額產生直接的負面影響，「一定要轉型為店面式經營型態，才是長久之計。」最後，張家瀚選擇以加盟方式，開始經營義大利麵餐廳。

然而這間加盟商只是單純提供原物料，其他包括尋找店面、空間規劃、設計裝潢，都是張家瀚與老婆一手包辦，或許就是這股充滿熱血的勇氣與用心，加上夫妻倆親切的服務以及精緻美味的餐點，因此店裡的生意一直都不錯。但好景不常，如此順遂、幸福的光景，卻在2008年金融海嘯的衝擊下，產生巨大的改變，繼之而來的則是加盟商的百般刁難與無理要求，讓張家瀚決心中止合作關係，以自創品牌，另闢出路。

為了尋找心目中的夢幻食材，張家瀚夫妻倆幾乎跑遍全臺灣，希望盡力做出最好的餐點，為消費者創造物超所值、多元美味的用餐體驗，「我一定要看到菜怎麼種，蝦子怎麼養殖才會放心。」

創業並不難 難在自己有沒有用心

除了嚴選高品質食材之外，張家瀚也不惜投入重金，購入許多先進的烘焙專業設備，更聘請法國世界盃麵包大賽冠軍張泰謙師傅擔任指導顧問，優化餐點的品質與特色。而他與妻子兩人每天都至少工作12個小時以上，白天在店裡忙著招呼顧客，晚上則埋首於食材料理的鑽研，持續開發新菜色、創造全新風味口感，希望讓消費者走進普拉伯後，都能盡情享受視覺與味覺的驚喜。

走過創業初期的苦澀與與挫折，張家瀚與妻子胼手胝足，一路風雨共濟、相扶相持，用心打造屬於他們的幸福餐飲世界，目前普拉伯在全臺共有8間分店，在競爭激烈的餐飲市場，已成功站穩腳步，「其實我們都還在學習，也唯有不斷學習與創新才能持續為自己創造價值。除了要求工廠、店內都要按SOP的作業流程進行之外，我們更重視員工訓練與團隊合作精神，因為消費者隨時隨地都在檢視我們是否能夠持續提供貼心的服務，而我們也會不定期的研發新菜單，參照客戶回饋的意見推出新菜色。」。

普拉伯一詞是來自Bravo，有「優秀」、「好」的意思，更象徵著好棒、安可的讚歎聲。張家瀚說，他希望普拉伯除了看起來是間餐廳之外，更可以是一個表演的舞臺，消費者來到這裡就像買了一張入場券，外場如同表演的空間，內場則有導演、攝影師、燈光師，每個人都可以恣意盡興地詮釋自己的角色，盡善盡美地發揮屬於每個人的職責，「最後客人要離開的時候，能夠給我們一個Bravo的讚歎與掌聲，這就是我們期待的目標。」

「即使前方沒有路，走過去，就是路！」這句話是支撐張家瀚不斷向前衝刺的堅定信念，讓他得以持續為普拉伯品牌注入源源不絕的創意與生命力，更為他們夫妻倆，創造出令人讚歎「Bravo！」的美好前景。

本會「創新育成中心」個案..青創會訊105年第二季刊載(文/何薏翎)