隨著韓流的掀起，韓式料理店在臺灣如雨後春筍般地開設。曲烘寬與蕭祝美夫妻兩人一路秉持著「堅持傳統」、「顧客為上」的心，讓餐廳在競爭激烈的韓式料理戰區中，屹立不搖14載。

曲烘寬與蕭祝美是韓國華僑，也是臺灣大學的高材生，兩人在臺灣相識、相戀，卻也因此扎下與臺灣的一世情緣。

多年前曲烘寬頂著臺灣大學土木工程學系的高學歷，任職大陸工程公司，被公司派駐越南期間，因當地用餐環境衛生條件不佳，讓他興起在越南開餐廳的念頭。「朝令夕改的共產國家，是值得投入的市場嗎？」曲父一席話，讓曲烘寬只好將他的餐廳夢深藏心中。

為了追求更安定的生活，曲烘寬轉任三星建設，並與蕭祝美與一起回到臺灣，但事實卻非如他所願。曲烘寬回憶，當時他正負責月眉馬拉灣工程，過著每天清晨6點出門，直到凌晨2、3點才回到家的忙碌生活，儘管建設工程順利進行，但他卻因長期過勞與壓力積累，被醫生診斷罹患淋巴癌，因此他決心離職，重新築起健康的身體、家庭的關係，也開始執行他開餐廳的夢想。

拿手菜上桌 口味更上層樓

「要開餐廳？那要賣什麼？」曲烘寬說，當時光是選定營業項目，就讓他們傷透腦筋。因曲父在韓國經營中華料理多年，兩人原想將曲父的好手藝發揚光大，但礙於蕭祝美不諳中華料理，因此聚焦轉向她最拿手的韓式料理。

創業並非登記、開張就能成事！曲烘寬說，雖然韓式料理是他們從小到大的家常菜，但要端上桌給消費者，則必須更美味、更精緻。於是他們重新研發、改進料理口味，也經常在家中舉辦小型試吃大會。「天下沒有白吃的韓式料理！朋友吃完後必須針對每一道菜寫下優、缺點，並說明願意買單的價格，作為我們日後調整改善的依據。」歷經長達1年的研發，奇化加韓國料理店，終於在2002年正式開幕。

嚴守用料品質 不怕朋友笑憨人

然而，想在競爭激烈的餐飲市場中突破重圍，獲得消費者青睞，談何容易！「秘訣就在於『真材實料』！臺灣外食人口愈來愈多，嘴巴被養壞，只要多放點味精，就是美味的食物。」

「我們定價比一般餐廳高，並非想牟取暴利，而是選擇使用最好的食材。」曲烘寬說，市面上有許多餐廳會直接購買現成的料理包，或將食材製造以OEM(原廠委託製造代工)的方式外包出去，雖然有效降低原物料成本，但卻無法確保品質。因此，曲烘寬夫婦從開店至今，不論食材採買、醬料製作、醃肉到醃泡菜，從不假手他人，只希望能夠透過自己的雙手來控管品質。

儘管因不惜成本的作法，經常召來身旁友人「你們下重本根本無法賺錢」的質疑，但曲烘寬仍舊堅守防線，他認為即使利潤少，靠著忠實顧客的口碑累積，「薄利多銷」也能造就好成績，「不夠好的菜，絕對不會上餐桌，我們每一道料理都是招牌菜！」

加盟店求利潤情投意合難

隨著創始店生意日益火紅，為了讓韓式美味更廣為人知，曲烘寬曾嘗試北上展店，但難題與挑戰卻接踵而至。當時他擇定臺北市東區成立分店，不料受2008年金融風暴影響，生意慘澹，夫婦倆雖咬牙硬撐，最終仍敵不過大環境的衝擊。曲烘寬坦言，在經驗累積不夠與資金不足的雙重影響下，讓他們吃盡苦頭。「不過，分店歇業並不代表失敗，而是另一種學習的機會，失敗經驗也可以作為日後展店的借鏡。」

曲烘寬分享，每間加盟店在一開始都有一段蜜月期，但當蜜月期結束後，加盟店能不能夠堅持便成為最重要關鍵。他無奈地說，許多加盟店為了追求利潤，選擇更換原物料或裁員，犧牲服務品質以換取利潤。「這品牌就像是我的孩子！」為了不讓招牌被加盟主砸壞，他曾忍痛與經營理念迴異的加盟店主解約。「目前能夠擁有相同理念、穩定合作的加盟店主，都是從前的老主顧。要找到理念相契的事業夥伴確實不容易！」

時下韓風不盲追 忠於傳統韓國味

面對韓式料理在臺灣異軍突起，曲烘寬認為，新興的韓式餐廳口味已轉趨「西化」，而奇佳餐飲系列餐廳則堅持追求傳統、忠於原味，也擁有一群死忠的擁護者；儘管他們也曾萌生經營韓式燒烤店，但隨著同質性餐廳愈開愈多，他們對於接下來要踏出的每一步，也更加戰戰兢兢。「搭上風潮的列車勢必能夠迅速獲利，但新鮮感消失後，生意又能維持多久？」

奇佳餐飲旗下目前有奇化加韓式料理與非常石鍋2個子品牌，曲烘寬說，即便奇化加韓式料理已經營長達14年，但仍必須持續面對人才培育、菜色研發…等課題，非常石鍋也僅處於起步階段。「因此，相較汲汲營營向外拓展事業版圖，企業主更應以『長久』作為經營王道，用心呵護每一個經營細節，才能創造真正有價值的品牌力。」

青創總會團體會員..青創會訊105年第二季刊載(文/曾尹亭)