機械相關科系畢業的楊世任，退伍後在西餐廳打工當學徒，認真涉獵廚房、吧檯與內外場服務技巧；沒想到投入愈深，對料理的興趣也愈發濃厚，自此一頭栽進心中嚮往的餐飲世界。

上帝為你關一道門 必將為你開啟另一扇窗

3年後楊世任與朋友合夥經營手搖茶飲，幸運地搭上當時剛興起的「泡沫紅茶」列車，讓他迅速累積人生第一桶金，卻因投資了一家西餐結合咖啡的複合式餐廳，正巧遇上捷運興建工程，店鋪位置因鄰近施工地點，多處架設圍籬嚴重影響店家經營，在多方考量評估後，無奈畫下事業句點。

在因緣際會下，擁有紮實餐飲業經驗的楊世任，獲淡江大學調酒社邀請擔任指導老師，成為他轉換跑道、開啟「補教人生」的契機，日後也被挖角到文化大學生活應用科學系、觀光事業學系等相關科系擔任講師。由於當時具有吧檯經驗的講師不多，加上楊世任講課學驗並重、活潑生動，在口碑的散播下，不僅吸引大批學生慕名而來，更成為各大補習班亟欲重金禮聘的補教名師。此外，楊世任也在擔任教授的高中同學引薦下，陸續出任青創會、中小企業處、職能發展學院...等單位的創業輔導顧問；講師之路，走來似乎相當順遂。

堅持到底 終將海闊天空

楊世任說，他從最初經營茶飲店到擔任講師，過程中其實並沒有面臨過太大的挫折，直到2008年自行創辦「楊海銓餐飲學苑」後，才有「踢到鐵板」的感覺。「年輕時創業因為有合夥人，資金周轉上比較充裕、靈活，但當自己獨資開補習班後，租金、押金、裝潢、設備...等所有資金需求，就全落在自己身上了。」開業前3年楊世任除了經常向身邊親友借貸外，也曾向銀行申請過創業貸款，每天奔波忙碌、汲汲營營，無非只是為了填補營運上的資金缺口，讓他一度萌生放棄的念頭。

所幸在他堅定意志的支撐下，「放棄」二字終究只是曇花一現。楊世任在逆境中積極透過自身長期擔任講師累積的聲譽、出版相關書籍增加曝光度、架設網站、購買電子與平面廣告以及不斷參與各式展會，終於熬過艱辛的撞牆期，一舉打響學苑名聲並開始轉虧為盈，「我很慶幸當初沒有輕言棄械投降，也因為自己的堅持，『楊海銓餐飲學苑』才能擁有今天的成就。」

「食」尚良師 最佳創業典範

楊海銓餐飲學苑的授課內容，包含開店商圈評估、賣場空間規劃、餐飲教育訓練、經營管理諮詢、行銷策略規劃、設備物料批發等6大類，並以實作技術大於理論空談的教學模式，廣受學員歡迎。為了讓學員深入體會不同處理手法對口感的影響，學苑也提供了許多平時鮮少在一般家庭中出現的鍋具、器皿讓學員實際操作烹煮。以目前在臺灣既蓬勃又競爭的咖啡課程為例，楊世任則巧妙運用有趣的分段萃取方式，解釋手沖咖啡過程，水、牛奶和咖啡比例的關係，以及咖啡與水接觸後的發展流程，讓學員彷彿置身化學實驗課堂，「這些不容忽略的小細節，都需要熟練的操作手法與經驗的累積，才能滿足饕客的味蕾，否則將會無法在咖啡市場中生存。」

除此之外，學苑也搭配出版期刊、教學書籍、教學光碟等輔助教具，並邀請成功開店的學員回娘家分享經驗，讓學員循序漸進地吸收多元課程的精隨；一般而言，一位門外漢從完全沒經驗到具備基礎概念，以每周學習30小時來說，約需花費3個月的時間；想要獨當一面，甚至達到創業開店的階段，則視個人資質而定。「愈來愈多人選擇自己開店當頭家，但老闆要當得長久，不僅產品技術、商店規劃要專業，更要勇於創新。」楊世任說，永續經營的原則，首要條件就是打穩底子，從不同鍋碗瓢盆烹煮技巧的熟悉、機器的操作、食材的認識...等，都只是最基本的功夫，「要想勝出，就要與眾不同，隨時發想與他人不同的創新點子，研發創意料理，帶出自己產品的獨特性。」

「我經常鼓勵學員既然決心要做，就要做到最好，要把眼光、格局放大，以『連鎖企業』為目標，從一開始就要投入品牌經營，基礎紮穩，才有擴大規模的可能，許多連鎖商家也是從一家店開始起家，別人會的，我們的學員一定也可以做得到。」此外，楊世任也貼心地提供畢業學員定期回學苑免費進修的機會，學習新的技術和市場環境分析，讓忙碌的學員藉此補強專業知識不足之處，以增加自身的競爭力。

立業多年來，楊世任最大的心願就是以專業的技術和親切的教學風格，輔導更多人成功創業並穩步經營，也期許學苑未來能夠在臺灣各地開枝散葉，幫助更多有心人圓夢，「『良師』是新興創業者的一道保障，也是通往成功之路的紮實捷徑。」

..青創會訊105年第一季刊載(文/蘇靜怡)