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青創誌
生活原來也可以這樣- 專訪PASA海岸空間民宿 江冠明  ....2015-12-30

選擇離開繁華喧囂的臺北城,跨過中央山脈,來到臺東都蘭山上,租了3間農舍,親手建造涼亭,他是PASA海岸空間民宿和PASA廚房的主人-江冠明。

風格搶眼 超美味創意料理

從臺東火車站開車前往,經過中華大橋,於臺11線花東海岸公路149.9公里處左轉,即可抵達PASA海岸空間民宿。宛如熱帶雨林的庭院及兩層樓海岸建築,庭院後方是寬闊的開放式廚房和座位區,在這聽著海浪聲,再搭配烤豬腳及紅酒,海風徐徐、好不愜意。民宿目前有一樓四人房、二樓景觀雙人及四人房,房內吊燈和壁畫分別是江冠明和民宿小幫手的創作,陽臺則有泳池、吧檯、冰箱等設備,讓想待在房內的旅客,也能慵懶地望著大海放空,盡情享受東臺灣碧海藍天以及滿天星斗的景致與悠閒。頂樓的獨特空間設計則讓人驚豔,背山面海的360度景觀,夕陽、日出的浪漫與壯闊,盡收眼底,讓旅客流連忘返、讚嘆不已。

PASA廚房提供私廚料理,江冠明雖非廚師出身,但透過創意、刀工,讓食材發揮特性,像是燻烤豬頸松阪肉佐蘋果水梨哈密瓜泡菜,松阪肉和多種蔬果豐富的層次口感,食材彷彿在舌尖上跳躍,或是豆腐牛排和番茄鑲肉,則是用摩洛哥、地中海式手法料理。江冠明希望傳達給客人的是正確且健康的飲食,將菇類、筊白筍或蘆筍煮得恰到好處,保留原始的甘甜清香,即使不添加美乃滋等調味料,仍然是一道道色香味俱全的美味料理。

不同於一般建築師、室內設計師或廚師,江冠明以有限的資金結合創意和靈感,耗時3年完成PASA海岸空間民宿,即使沒有豪華的裝潢,簡約、舒適、價位平實等住宿體驗,加上獨特的設計風格、創意料理以及無敵海景,依然創造出極高的口碑。

出走 尋找新的生活

「開設民宿,其實並不在我的人生規劃中。」江冠明說,1998年初到臺東時,他承接文建會的文化藝術資源調查計畫,該計畫內容包含宗教、地理、人文、歷史等,在執行計畫時也深入了解臺東各鄉鎮的文化藝術,接著於隔年成為雜誌專欄作家,並就讀東華大學的族群文化關係研究所。江冠明在撰寫畢業論文時,潛心研究三地門文化藝術創新的過程,之後在社大開設民宿課程長達4年,因每學期皆推出不同課程,廣受學生歡迎,場場爆滿。

2006年,PASA廚房正式營運,江冠明因熱愛料理並考量自己所做的料理較費時耗工,但不希望應付開店而草率備料,於是以廚房、預約制的形式營運。在顧客和學員的期待下,江冠明籌備半年,於2008年以老房子改建,開設只有3間房的小小民宿,然而都蘭山上交通不便,民宿和廚房位處海拔約300~400公尺,從平地開車前往需10多分鐘,且山路周圍都是懸崖峭壁,江冠明認為那裡適合隱居,但為了旅客的安全著想,並不適合營業,恰巧認識目前的房東,2009年便將廚房和民宿搬遷至目前現址。

「我想是緣分吧!常和朋友說:『人找地,地找人。』若是當初沒有搬到都蘭山上,沒有搬到第二間農舍,蓋了涼亭,就不可能有PASA廚房;沒有搬到這裡,《PASA廚房》這本書也寫出不出來,因為有70%的料理是在這裡研發出來。」江冠明說,當時在山上的料理空間是自己建造的涼亭,目前的廚房空間較寬敞,料理的方式也變得多元,他所撰寫的《我的都蘭農舍生活》一書,即是分享來到臺東後,輾轉搬到山上的曲折過程。

堅持夢想 盼到苦盡甘來

「投入民宿業的創業家,人格特質普遍是開放、好客、積極主動,且願意分享生活的,這類型的人經營民宿會比較開心。」江冠明回憶起2009年剛開設民宿時遇到八八水災,南迴鐵路、公路交通幾近癱瘓,約有半年營收慘澹,所幸在他的堅持下,安然挺過難關低潮,並迅速步上經營正軌。目前PASA廚房98%為外來客,2%是本地人,開業至今已接受《瘋臺灣》、《食尚玩家》、《愛玩客》及《廈門海峽旅遊》等媒體報導。

「每間民宿都有自己的特色,不需迎合他人,才能讓旅客擁有更多不一樣的選擇。」近年來臺東民宿競爭已日趨激烈,因此江冠明除了積極透過部落格、臉書粉絲團,分享PASA的大小事,拉近與民眾的距離外,未來,他也會將《PASA廚房》及《我的都蘭農舍生活》翻譯成英文版,讓更多外籍旅客認識PASA海岸空間民宿和PASA廚房,並規劃在民宿和廚房將交給徒弟及管家後,自己將移師宜蘭郊區建立PASA料理學院,傳授技術和研發創新料理,並規劃24個位子的用餐空間、更寬敞的廚房空間及料理教室。他選擇一天只供應午晚餐,以不翻桌的形式,維繫餐飲的品質和特色,希望能在3年內成為宜蘭排行榜前5名,3~5年內躋身北臺灣前10名,讓PASA的料理精神在全臺開枝散葉。

..青創會訊104年第四季刊載(/蘇美霖)

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