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青創誌
開闢餐飲新世界- Noodle Mix禮面作  ....2015-07-01

「禮面作喔~」一進到店裡就聽到執行長李雅鈴(Coco)精神抖擻的招呼聲,雖然賣的是傳統麵食,卻將店裡打造成Bistro小酒館的風格,完全顛覆一般人對麵食館的既定印象。

 太有想法 於是自創品牌

 「麵食」一直是市占率最高的主食選擇,放眼國際,全球各國家幾乎都以麵為主食,加上麵條種類多,且能夠做多種口味及呈現上的變化,選定以「麵食」為主軸後,李雅鈴開始籌備規劃,「Noodle Mix禮面作」因而誕生。

 李雅鈴不想停留在「整齊劃一的餐廳裝潢,走到哪裡都一模一樣的餐點,顧客們不管到哪一個地方都能吃到標準化味道」的連鎖餐飲窠臼中,於是決定自創品牌「NoodleMix禮面作」,她認為發現在地化絕對是連鎖業未來發展不可或缺的元素,並邀請麵食龍頭「四海遊龍」一同顛覆大眾對「連鎖店」的迷思,用他們經營臺灣麵點20年的經驗為連鎖餐飲寫下新篇章。

 連而不鎖在地經營 各方分店獨有千秋

 基於管理上的便捷和品質維持的容易度,連鎖餐飲通常以單一口味走遍各地,將中央廚房前製商品派送各地,無法就各地生活習慣在口味上進行微調。

 主打在地經營的禮面作,捨棄標準化經營模式,將連鎖店的經營模式從簡單化框架帶往複雜化、精緻化;在每間分店開業前都會派出專業顧問前往預定地進行地毯式調查,開發在地化餐點,對口味進行微調並加入當地特色元素。

 串聯地方廠商談通路合作,採用在地食材做為原料,徹底實現美食在地化理念,讓每間分店別具特色餐點,打破連鎖店就只有一式菜單的迷思,雖然開店過程中比同業花上更多時間精力進行調整,但唯有如此方得以經營與眾不同的「連而不鎖」新型態連鎖餐飲。

 品牌嫁接/通路串連 打造全新行銷營運模式

品牌嫁接的意思是由不同行業多個企業相互合作製造產品的商業模式。不像一般餐廳不願意公開自家供應商,每個踏入「禮面作」的消費者都能看到一座擺滿產品/伴手禮的展示架,架子上每件商品不但與禮面作原物料息息相關,更是在地經營深耕的嚴選品牌。這種開誠布公的經營方式,除了打造一個跨界達人相互溝通的合作平臺,更透過一條龍式消費者新食體驗-「看得到、吃得到、買得到、體驗得到」,獲得最直接的讚賞。

新型平價奢華 微醺Bistro宴客好面子

 誰說50元的陽春麵只能在小攤子吃?為什麼臺式麵食就只能在路邊販賣?禮面作要顛覆大眾對國民美食的街頭印象。臺灣麵食在通俗化思維,幾乎已經定型化發展。飽滿的靈魂和深厚悠長的歷史反而遭致忽略,禮面作將樸實的臺灣麵換上異國外衣,讓臺灣麵點不再只存於路邊,搖身一變登上大雅之堂。

 看著桌上精緻菜餚,總讓人有種置身於歐風食館的錯覺。不甘於讓臺灣麵只存於路邊攤,禮面作將歐美Bistro概念帶入臺灣麵館當中,讓傳統麵也端得上檯面成為宴客好物。

 極具設計感的餐盤盛裝精心擺設的食物,臺灣職人打造的靈魂麵食經由主廚精湛廚藝更顯美味,店內還備有紅白酒和氣泡水,優雅沉穩的店內陳設更增添宴客微醺氣氛,下班後與朋友小聚,面子裡子都顧到了!

 NoodleMix禮面作走訪全臺巷弄麵攤,匯聚各地達人精神,喚醒沉睡百年的臺麵魂,用心發掘在地口味,賦予傳統麵食創新風貌,下次旅遊時如果在路上見到一間白綠色的時尚麵館,不妨走進去嘗嘗一碗含藏百年職人魂的地方麵。

禮面作BINGO館串聯BINGO幸福

在臺南在地小農大力贊助之下,NoodleMix禮面作團隊成功推出融合「產地到餐桌」、「健康趨勢」的BINGO館,串聯起在地小農蔬果,採用當地新鮮直送的原物料,立即擄獲南臺灣饕客的味蕾。BINGO館捨棄大量採購的便利性,轉而挖掘南臺灣在地廠商,尋找以「維護自然生態」為出發點的小農蔬果海鮮,除去運輸過程中生鮮食品可能造成的碰撞損害,縮減從採收到上菜的時差,落實「從產地到餐桌」的理念,以碗中的未來,創造守護大自然的能量。

李雅鈴說,「NoodleMix從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找屬於當地好食材與精采故事。以碗中的未來,做為一種生活價值與態度,串聯各崗位職人跨界合作。由「環境守護」作為出發,用溫柔堅定的生活革命,為食安為健康為環境,串起BINGO幸福!NoodleMix的用心,歡迎大家來品嘗。」

本會「創新育成中心」輔導個案
..青創會訊104年第三季刊載(/何薏翎)

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