傳遞美味的幸福- 幸福預兆法式甜點工作室  ....2015-07-01

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LeBonHeur Pr’esage法文意涵為：品嘗甜點時，產生出視覺、味覺、嗅覺上的幸福，也代表著追夢者給予甜點用心，帶給品味者的祝福。

 堅定初衷 朝夢想邁進

 18歲是許多人一生中最重要的轉捩點，有埋頭苦讀的高三生，有懷抱著雀躍心情、步入大學校園的新生，或是初進社會的職場菜鳥。對廚藝有著濃厚興趣的林士軒，在18歲高中畢業時即決定未來要自己創業，並在父母和就讀法文系姊姊的支持下，隻身一人前往法國學習語言，一年半後進入里昂的Paul Bocuse米其林專業廚藝學校。

在法國，林士軒除了在學校學習廚藝之外，也先後任職於Pierre Orsi米其林一星餐廳及法國Sébastien Bouillet知名甜點餐廳，累積經驗和技術，畢業後即返臺服兵役。退伍後的他並不急著創業，先在知名飯店、下午茶店內工作一段時間，因為有技術且偏好製作甜點，決定先在網路試賣法式馬卡龍。試賣期間，林士軒觀察市場反應不錯，因此找來在上海從事咖啡貿易的姊姊林慧瑜一同創業，兩人在統計消費者的年齡和族群後，鎖定24歲至35歲的白領階級，以自創品牌的方式，在南港成立幸福預兆法式甜點工作室Le BonHeur Pr’esage。

經過2年營運，幸福預兆已累積大量的臉書粉絲，投入的資金也逐漸回籠，但狹小的場域僅能容納廚房、處理宅配和取貨的空間，讓林士軒萌生轉型實體店面的想法，並在因緣際會下找到一間鄰近捷運大直站、實踐大學及公園的店面，巷弄街景猶如法國巴黎dans la rue的林蔭大道，擁有學區及周邊環境舒適的絕佳條件，於是林士軒在今年初決定租下店面，同時暫停網路宅配訂單。

提供豐富味蕾感受

店面前身為伯朗咖啡館，為了節省設計花費，父親也全力投入協助店面設計和外場硬體採買，訂製安全木桌與一體成型的軟墊木椅，營造出溫馨的視覺風格與家的感覺。和南港10坪的工作室相比，目前店面空間寬敞，分為40人座位區、吧檯、甜點製作區及廚房，廚房甚至能容納7~8名員工；歷經4個多月的籌備與努力，終於在今年6月6日正式開幕。

從工作室轉型為長時間營運的店面型態，主要消費族群也從白領上班族轉換成學生、社區家庭，因此林士軒將販售品項調整為沙拉、輕食、飲品及甜點，採取平價和優質食材的高CP值策略吸引消費者。「飲品有來自義大利、哥倫比亞、肯亞等產地的手沖單品咖啡，或提供英國皇室唐寧茶系列、德國B&G有機花草茶系列，甜點的原物料則從法國、比利時等歐洲國家進口，希望讓消費者不需飛行16小時，在幸福預兆就能品嘗道地法國咖啡館的美食。」

在甜點方面，曾是主力商品的馬卡龍則因製作時間成本高以及生產環境條件不足，現階段將增加水果塔、法式薄餅可麗餅、馬德蓮等甜點同時販售，且林士軒也針對時令季節的改變，彈性調整甜點品項，推出藍莓、奇異果及芒果口味的水果塔，或以新鮮香蕉搭配比利時Glacio蜂鳥冰淇淋，提供消費者豐富的視覺與味覺享受。在店面經營穩定後，林士軒將重新開放網路宅配，販售適合宅配運送的甜點，並提供客製化的婚禮喜餅、婚禮小物訂購，持續透過網路傳遞幸福。

用心創造生活中的小確幸

從網路崛起的甜點工作室，除了靈魂人物林士軒，負責行銷和掌管行政、財務的林慧瑜也功不可沒，兩人相互扶持、合作無間，網路平臺也從官網擴大到臉書粉絲團。「過去經營網路宅配時，我們幾乎每天都會在臉書上和消費者互動，分享新的產品資訊，例如萬聖節、聖誕節推出的節慶限定馬卡龍，即便現在有了實體店面，我們也會和粉絲分享在店裡發生的趣事、製作甜點的小步驟或近期即將舉辦的優惠活動，希望幸福預兆不只是一間販售甜點的店家，而是一間有故事的自創品牌店。」

 

林慧瑜認為，臺灣餐飲業者普遍面臨的最大瓶頸是資金和食安問題，即使有再好的技術，沒有資金就無法創業或擴大營運，申請政府的創業貸款需要時間與撰寫計畫書的能力，但在開設店面時又迫切急需資金，所幸有家人的協助，才能順利度過難關。而近年來食安問題風暴更對臺灣整體餐飲業造成強勁衝擊，讓林慧瑜在食材的選購上，絲毫不敢掉以輕心，因此她選擇和大廠牌的代理商直接連線，並請廠商提供SGS認證，藉以降低食品安全的風險。

 

「因為我們有技術，所以能掌控任何我們想製作的商品，創造屬於自己的舞臺；現在雖然已達成開店目標，但未來我們希望能擁有自己的店面，一樓供應美食，若是遠方來的旅客，樓上還能提供舒適的住宿環境，即使擴大營運開設分店，也希望是以內部創業和品牌授權的方式，秉持相同的創業精神與品質，把這份幸福傳遞出去！」

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...青創會訊104年第三季刊載(文/蘇美霖)