一步一腳印 打造20年鍋貼連鎖品牌 - 專訪強鮮股份有限公司(四海遊龍) 陳武貂董事長  ....2013-09-14

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四海遊龍立足台灣20年，開創了台灣的鍋貼市場，並將「關心員工、體貼顧客」的理念，落實到每一位員工，服務到每一位顧客，成為四海遊龍永續經營的企業文化。


複製轉換為成功 開創鍋貼連鎖品牌

連鎖體系在台灣的創始者是三商巧福，之後麥當勞、7-11才陸續進入市場；這10幾年來因為外部管理技術引進，加上市場趨勢才蓬勃發展，台灣連鎖加盟促進協會所累積的300多名會員中，餐飲業就占了2/3。

「連鎖系統本身即是經驗的深化， 一個系統出來，就有人跟著學，透過不同系統的經驗累積，大家共同把連鎖體系往前推。」以鍋貼店來說，佳佳香才是第一家成功的典範，但當時陳武貂看到可量化、可控制、可複製的商機，這個簡單的想法卻開啟了鍋貼店連鎖加盟的發展型態。

1993年，四海遊龍綠底白字的第一塊招牌，在永和一處黃昏市場旁豎立起來之後，從此改變了台灣的餐飲文化。四海遊龍不僅讓鍋貼成為台灣的平民美食，如今更已成為全台最老字號的鍋貼連鎖專賣店，陳武貂希望四海遊龍就如同LOGO上的那條龍一樣，跨出台灣、遨遊四海，讓有華人的地方都能吃到四海遊龍的美味鍋貼。

長期定位於庶民飲食，鎖定金字塔底端消費者的四海遊龍，多年來即使租金、原物料、人事費用大幅上漲，仍堅持終端市場訂價不能改的想法，長年來都維持鍋貼一顆4元的價格，不足的成本則由總部自行吸收，直到2011年才忍痛調漲為5元。

對品質的完美堅持 外食人口的健康守護

一直以來，四海遊龍為了扮演外食人口健康的守護者，將最安全、最衛生的品質回饋給廣大消費者，總部投入龐大人力、物力，每天清晨從產地將原料直接運送至中央廚房，每日分兩班生產、兩班配送，將最新鮮、最好的品質分送到全台各門市。「食品業者必須具備基本良心，才是長久經營之道。」因此，四海遊龍在原物料選擇方面，考量台灣氣候變化影響快速，大多採取契作形式，不僅堅持採用台灣本地當天/前一天的溫體豬肉品，全程低溫配送確保鮮美肉質，而協力廠商也必須符合行政院衛生署檢驗規定，並通過農委會CAS優良食品及HACCP兩項認證。最令人安心的是，加工完成後，四海遊龍仍會自行送驗，提供消費者雙倍的保障。

此外， 每天由台灣南部產地直接配送新鮮蔬菜， 嚴格管控貨源品質及縮短運輸時程，主要原料也採用品質優良且成本價格較高的韭黃，並聘請各方學者專家指導及專業人員不斷研發，嚴格把關掌控衛生菜源，確保蔬菜無農藥殘留，不斷提升品質精益求精，提供最佳品質。

餐飲市場轉型迅速 跨足大陸市場發展

隨著外食人口愈來愈多， 生活型態轉變，廚房從家中出走、逐漸邁向社會化，因此未來餐飲的決勝點，不僅是美味，用餐環境也很重要，而精緻、多元化更是不可避免的趨勢。至於獨立餐廳則是朝向高檔有特色的方向，「但不論何種型態，沒有進步就會被市場淘汰。」

台灣餐飲連鎖體系在全球知名度非常高，以陳武貂2000年即進入大陸市場的經驗分析，當年他前往上海，藉著朋友開婚紗去投資、看市場，雖然結果不甚理想，卻發現已經有至少10個在台灣沒聽過的餐飲品牌在當地發展連鎖，也讓陳武貂感慨地說，「餐飲業不能只看現在，眼光要放遠，台灣雖然資源少，沒有子彈、沒有錢，但可以靠頭腦與經驗去打仗。」

自2002年9月在上海開出第一家店至今，四海遊龍在中國的上海、杭州、深圳、香港等地已擁有100餘間分店，成功將這個台灣品牌推向兩岸市場。

建立多元發展策略 邁向下一個20年

創立20週年的四海遊龍，未來將持續深化產品的多樣性與安全性，一方面針對農產品，建立每項產品的身分證，了解來源、如何製造、有無檢核，以仿照生產履歷的方式進行把關；另一方面則針對產品研發，先以產品優質化為主軸，採取循環性的多元化，目標不是擴充商品數量，而是做商品結構的調整。除了上述的基礎打底功夫，四海遊龍即將推出也是以外食為主的第二品牌，目前已經在進行產品測試，準備於恰當的時機點進入市場。

陳武貂說，四海遊龍的展店是穩定中求發展，秉持跟加盟主是生命共同體的理念，希望其所做的每項投資都是正確的，為了對加盟主有更深的保障，每月定期開區域會議，討論經營困擾、競爭者、商圈變化等問題，形成緊密的連結，而非一味地擴張。

陳武貂特別提醒創業者，「要做連鎖體系一定要下功夫，一家店撐得起來不見得就能連鎖發展，畢竟牽涉物流、SOP管理與制度建立等，但做事情實實在在是成功的基礎，想要快速發展一定要有扎根動作，到一定數量則必須要有制度的管理，欠缺前面這些經驗，事業很快就煙消雲散。」


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