隱藏版魯肉飯 傳香20載  ....2012-04-27

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「你好!今天要吃什麼?」、「給爸爸吃的還是兒子吃的?」一句親切的問候，俐落的盛飯，淋上濃稠的滷肉醬汁，一碗香氣四溢的魯肉飯，瞬間凝結人與人間的情感。

不同其他業者的所使用的豬頸肉，蔡君鈺所經營的BAGAN魯肉飯堅持選用健康溫體豬的豬油部位，長時間熬煮去除油脂入味，不油不膩，加入獨門醬汁的烹調，讓魯肉口感軟嫩不油膩，香純回甘，光聞味道就讓人食指大動，店內的湯品皆使用新鮮食材清燉，保留住食材原始滋味。店內裝潢則採用舊式攤販，結合北港媽祖慶典文化的陳設，展現對故鄉的思念與對媽祖虔誠的心。

這家三重地區的老店，其實是遠從北港而來的好味道，一句「北港就是我們的根」，道出24年前、33歲就離鄉背井的父親，為了出人頭地離開故鄉，憑著家傳手藝，用魯肉飯在三重落地生根的辛酸。「因為有北港人的靈魂，就算身在異鄉，也不忘北港媽的呼喚。」路邊不起眼的魯肉飯小攤，卻載滿離鄉異子對媽祖的虔誠與廚師對食材的堅持。

蔡君鈺父親在沒有學歷與專業知識背景撐腰下，僅憑著家傳手藝逐一比較研究各家魯肉飯的食材、烹調方式，並用心聽取用餐客人的意見，不斷調整作法，終於找到專屬BAGAN魯肉飯的產品特色。

自父親手中接下棒子，蔡君鈺希望能夠傳承BAGAN的人文精神與文化意涵，用一碗碗魯肉飯，喚起遊子對家鄉的思念以及人與人情感間的交流互動，因此她參加經濟部中小企業處所主辦的「台灣美食地方國際班」，在課程中從美食國際在地國際商機、營造台灣美食文化品牌的形象、訂價與展店及服務，她都非常認真的聽講，期望能夠將這5週的課程內容，轉化為未來營運的重點。

課程講師鄧永宗也給了她很多建議：接掌家族事業，可從兩階段切入，目前可在本店進行部分革新，點餐程序做些改變，意即先點餐、收銀再出菜，可印製點菜單由客人自行勾選、收銀再出菜。未來朝向連鎖經營，則應建立完善的企業形象包括商標，logo、標準色、企業標語等，並將菜單製作程序、賣場標準化術等規範(SOP)做完整的呈現，再考慮連鎖加盟；以「根」為中心，喚起國人對台灣道地小吃的記憶與感動。

...青創會訊101年第二季刊載 (文/蔡妤蓁)