一群餐飲門外漢 勇敢一磚一瓦築夢 - 『義磚義瓦』  ....2013-05-09

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自行創業，當個少年頭家，是許多年輕人的夢想，但不是每個人都能幸運將夢想付諸實現，尤其是投入競爭激烈的餐飲業。從台北東區巷弄起家的「義磚義瓦」賣的是義大利麵跟手工窯烤披薩，在杯杯盤盤的背後，上演的是一群六、七年級生以相同的理念與熱情，共同努力築夢創業的故事。

年輕無畏的勇氣 團結創業力量大

在投入創業之前，義磚義瓦的經營團隊成員裡只有一位具有餐飲相關背景，其他人則分別畢業於企管、景觀設計、紡織工程、政治、機械等科系，在研製餐點的專業能力與資金都不足的情況下，「該怎麼做才能抓住顧客的胃?」

他們遍訪各地終於找到一位願意傳授廚藝的高級義式料理師傅，核心技術的問題也獲得初步的解決，於是開始著手籌備店面布置、財務管理、營運管理、店面行銷等開店前的準備作業。

開店初期，店裡的工作人員幾乎都是由股東所組成，他們為了自己夢想的店，放下原本的身段從基礎做起，主動招攬客人，相約自己的親朋好友來店內聚餐，還要不時留意關燈關冷氣來節省電費，對於店裡所有花費的成本都錙銖必較、並時時留意消費者的滿意度。

身為總經理的楊士賢說，之所以取名「義磚義瓦」，除了因為店內專賣的是義式料理外，另一個因素就是有感於一家店從無到有的誕生，象徵著這群年輕人一步一腳印默默耕耘、踏實經營，一磚一瓦的朝著創業夢想而努力，在不斷展店的過程中，夥伴們的人生夢想也一點一滴的付諸實現。

義磚義瓦的外觀由許多紅磚頭砌成，並打上橘黃色的燈光使得整間風格更加強烈，還有隻很可愛的招牌泰迪熊坐在門口迎接客人，店內充滿義式風格的裝潢和浪漫的氣息，牆上的明信片架上擺設、手繪黑板可愛塗鴉，充滿巧思的空間設計，隨處都可以感受到他們的細膩和用心。

價格實在、真材實料 打響知名度

在網路bbs的美食版已逐步打開知名度的義磚義瓦，許多客人是被網友的美食po文推薦吸引而來，網路給予義磚義瓦的評價除了活力與親切感，也對於座位有提供抱枕、座位底下還有竹籃可以放包包等貼心安排印象深刻。透過逐步的口碑累積，分量很夠、C/P值很高，已經成為義磚義瓦最大的特色，「除了要讓客人感受到真材實料，還要讓大家覺得物超所值。」

義磚義瓦的餐點以國人喜好口味為主，主打的義大利麵除經典款，也有創意菜如泡菜鮮蝦義大利麵、醬燒野菇麵， 其他還有前菜、Pizza、焗烤等。其中，推薦菜「紅醬海鮮義大利麵」， 豐盛海鮮加入特製紅醬拌炒， 特別加入乾辣椒增添風味，且收汁較乾，滑Q的麵條完整吸附醬汁， 吃來爽口不膩。另一道「煙燻里肌Pizza」酥脆餅皮上，擺滿煙燻肉、甜椒、洋蔥與花椰菜， 濃香中吃得到蔬菜甜，頗具層次，讓人備感幸福！

目前， 義磚義瓦的客群愈來愈廣泛，原本預訂的消費族群應該只介於20~35歲之間，但經過實際營運狀況進行客層分析後，發現客群不分個人、家庭、團體與學生到上班族都有，從小朋友到長輩都喜歡到此聚餐，這一點不僅讓團隊成員驚喜，也讓義磚義瓦更清楚未來的市場目標及如何提升服務。

積極求知成長 開拓業務新版圖

義磚義瓦團隊深知，「學而後知不足、好還要更好。」開店以來，成員們從不忘自我充電提升更多專業知識，也經常參與青創總會及相關單位辦理的培訓課程，將所學的管理觀念實際運用於現實的營運中，平時也習慣透過閱讀財經雜誌掌握流行趨勢，勾勒出餐廳未來發展的藍圖，餐廳主廚更是經常參加坊間料理課程進修精進廚藝，研發新穎的菜色讓更多人能夠享受美食。

成立至今已有5年的義磚義瓦，為了讓夥伴們有更大的發揮空間，目前已有4家直營店(明曜店、永康店、頂好店及統領店)，地點都設在餐飲業競爭最激烈的台北東區及永康街附近，「這些不僅是所有夥伴的心血結晶，也是創業夢想的延伸，團隊成員們也希望能夠在接下來的歲月裡，將義磚義瓦變成一個溫暖且知名的餐飲品牌，為全台灣更多喜愛美食的饕客們服務。」

楊士賢說，支撐他及創業夥伴的力量，除了家人及朋友的支持外，在青創總會的課程學習中也讓他們了解許多專業知識，並與講師成為好友共同切磋學習，而青創總會的工作人員也會不定期關心其創業近況，並抽空到店內用餐，提供建議作為其後續改善的參考依據，也會推薦對開店有助益的課程，讓他感受到創業路上的好友陪伴，並讓他有更多的動力為自己的創業夢想而更加努力。

此外，義磚義瓦也非常用心舉辦活動，不論是與節日搭配的情人節套餐、聖誕套餐或跨年套餐，還是Pizza集集樂、雙人歡樂分享餐與主廚教學教室、小朋友比薩DIY課程等，都是他們創意點子的發想，正因為兼具平價美食、貼心服務及注重客戶互動的特色，讓義磚義瓦不僅成為媒體爭相報導的創業成功典範，更是台灣餐飲業優質的潛力之星。

本會自辦培訓課程個案

..青創會訊102年第二季刊載(文/陳佩筠)