單身經濟+健康「心」概念 - 『Mini Bar輕餐廳』  ....2013-05-09

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隨著台灣社會晚婚、少子化及高齡化等現象逐年浮現，因而形成產值驚人的「一個人經濟潮」，這股潮流正影響著每個人的生活，和過去以家庭為主的生活方式迥然不同，也帶來無限的新商機；唐懿萱結合多年從事服務業的經驗，並鎖定這波創業商機，在台北市瑞安街創立Mini Bar輕餐廳，開啟她的創業之路。

安心食物 健康餐廳

台灣在2011年時曾爆發一場塑化劑危機， 至此「安全食物」已是消費者關心的重點項目。同時身為母親、人妻以及創業者的三重角色， 唐懿萱瞄準這一點，標榜Mini Bar為無人工添加物、無味精、無油的健康餐廳， 希望自家產品是安全並備受信賴。另一方面， 一個人商機正夯， 單身和類單身的消費勢力增長， 儼然成為未來趨勢， 唐懿萱便設定餐廳消費族群為單身及小家庭外食族，「這個族群最大問題就是『油吃太多，菜吃太少』，因此我希望可以提供外食族一個健康、安心的全新選擇。」

唐懿萱說，創業初期曾有一位客人向她建議，「若主餐的肉類都可以無油調理，那配菜是否也能無油化，成為一個真正的無油餐廳呢?」她回想起自己的創業動機，就是要做到接納顧客意見，她便聽從這位客人的建議，將Mini Bar朝「無油餐廳」的目標前進。

參加創業比賽 奠定創業動機

「當初的創業念頭並非想開一家餐廳，一開始只是覺得網路很發達，想協助家人在網路上銷售冷凍食品，僅僅如此而已。」恰巧唐懿萱在文化大學推廣部進修時，學校舉辦了一場創業比賽，她還記得第一名的獎勵是免水電費、免租金，讓她非常心動，便以傳統大型糕點改良為精緻型一口化商品的創意巧思，參加比賽並獲得第二名佳績，也在評審的激勵下，萌生將創業構想具體化的念頭，再加上學校附近也有店面頂讓，她便毅然決然開店創業。

唐懿萱說， 在過去念書時， 總抱持著一個想法：「認為自己不斷藉由進修提升的能力，就像一把磨到鋒利的刀，那用這把刀來創業，應該會很順利吧！」她當時直覺創業好像很簡單，她和朋友去餐廳聚餐，只要稍覺不滿意，就想下指導棋， 總會說出： 「老闆好笨喔，他怎麼不...」等諸如此類的評論。之所以會創業，也有一部分的原由自此，「想著自己有一天當老闆，要如何去實現客人的意見，並將自己所學實踐於事業上。」

關關難過 但也關關過

但這樣輕忽的想法，很快就讓唐懿萱嘗到苦頭。第一次創業開店的她，沒有經驗，走了許多冤枉路。起初店面裝潢就出包，例如裝修廠商沒有事先和唐懿萱討論，就把地板打出一個大洞，讓房東氣到跳腳，差點將店面收回去。後來唐懿萱碰到一個意想不到的大麻煩，後續就像滾雪球一樣，問題愈來愈大。創業初期，她和夥伴其實只想輕輕鬆鬆開家果汁店，不過前任業主告訴她，這個商圈因客人消費習慣，比較適合開餐廳，於是她便聽從建議，加入簡餐元素，創造出一開始的Mini Bar。但沒想到，經驗不足，也沒有做足功課，她們將廚房規劃的太小，結果鄰居檢舉她們在增建的部分設置營業性爐火，此時唐懿萱才曉得廚房必須建在屋內，不得設在增建部分，也導致MiniBar的廚房只有不到1坪的空間，產能無法提升的狀況下，更直接影響到營業額。

參加政府創業競賽 意外獲得重生

此外還有一個讓Mini Bar陷入谷底的疏失，唐懿萱說，因為她們都是出身於服務業，缺少財務專長，也沒有財務背景的朋友，所以一開始她們對營業額估算得太樂觀，對財務規劃太漫不經心，卻沒想到申請政府的創業貸款，撥款的時間與額度都不如預期，使得Mini bar錯過了創業的黃金時期，流失許多機會。去年，唐懿萱更連續做出2個錯誤的決策，錯失原本可打平收支、開始獲利的機會， 還耗盡週轉金，無法準時發出薪水，員工紛紛求去。在這樣的打擊下，當時唐懿萱非常難過，心灰意冷到想承認創業失敗、選擇退場的時候，偶然得知由經濟部中小企業處主辦、青創會執行的「創業點子星光大道idea show」募集創業好點子的競賽活動，她決定再給自己一次機會。

沒想到藉由這次參加競賽的機會，唐懿萱不僅獲得佳作，並從比賽過程中，得到許多創業前輩與夥伴的幫助及鼓勵，除了提升Mini Bar的曝光率，還獲得天使投資，解決了Mini Bar的財務困境。

經過這些危機， 唐懿萱以過來人的經驗，建議未來想投身餐飲業的創業者，在財務規劃方面務必謹慎再謹慎，「樂觀是優點，但對營業額過於樂觀， 將會成為未來決策上的大盲點。」唐懿萱認為，準備好足夠的自有資金是成功的第一步，她也提醒創業者，短期致富是賭博，並非創業，因為創業是一場持久戰，一定要做好長期抗戰的準備，而且現在政府提供的創業資源相當多元，若能妥善運用政府創業資源，一定能避免多走冤枉路。

本會承辦經濟部中小企業處「創業諮詢服務計畫」輔導個案

..青創會訊102年第二季刊載(文/洪琡晴)