甜在心頭的幸福滋味 - 『一百種味道』  ....2013-05-09

---

當令季節才有的大湖草莓派，新鮮的大湖草莓搭配底層的派皮，清爽而不油膩，再來一壺香醇溫熱的皇家伯爵茶，讓人陶醉於甜品世界中。從臉書上崛起的「一百種味道」，網路訂單總是滿檔，實體店面也是吸引大批的粉絲人潮，為何有如此的魅力，讓我們來一探究竟！

美味生活 自己創造

「擁有一家屬於自己的咖啡館，是我長久以來的夢想。」

過去曾在設計公司擔任經理的賴卉淩，特別偏好歐美或日本的獨立咖啡館，她發現這些咖啡館皆創立自有品牌，藉由品牌來呈現理念或販售自己認同的產品，讓她在初期就明確知道自己創業的方向。賴卉淩喜歡與人分享，為了降低風險，決定以網路開啟創業的第一步，於是在臉書上成立粉絲專頁。除了分享自己的家居與飲食生活外，也正式踏入甜點的領域，為了督促自己不斷的進步而設立了目標：「在3個月裡完成100種甜點製作！ 」這就是店名「一百種味道」的由來。

「雖然只是個小小的夢想，唯有告訴自己永不放棄，才能勇往直前。」賴卉淩在設計公司任職時，經常利用下班時間鑽研甜點，即使沒有相關的烘焙經驗，她卻靠著自學完成了100種甜點的目標，每到夜深人靜才完成一天的工作，儘管壓縮了自己的睡眠時間，卻讓她的目標愈來愈清晰。因為常在粉絲專頁上分享甜點製作，也開始吸引網友來信表達訂購的意願。於是她選擇高質感的Pinkoi作為網路販售的平台，藉由口碑累積及與網友的互動，網路人氣持續增加。這時賴卉淩離開設計公司，回到新竹。

和粉絲交個朋友

回到熟悉的地方，賴卉淩在家裡持續開發新產品及販售手工甜點，也在這段期間嘗試配合當令食材推出季節性的甜點。為了提供健康的甜點，她偏好以原料組成單純的手工水果塔出發，例如藍莓乳酪塔、超級甜滋滋綜合水果塔、翹鬍子焦糖海鹽巧克力塔等，不論是視覺呈現或實際口感都獲得廣大網友的喜愛，「只要符合低油及健康標準的甜點或鹹食，都是我想嘗試及新增的品項。」經過半年的網路銷售後，「一百種味道」的知名度及網路訂單逐漸增加，有了網路訂單的穩定收入後，賴卉淩在一個偶然的機會租下目前的店面，開始全新的挑戰！

「已經70年歷史的檜木大衣箱， 師傅花了一個月才幫我修好， 在這張桌旁吃個甜點，伴隨陽光，真美好！」「發現喜歡的老物需要一點緣分，在二手店的角落發現了它們，買了僅有的3張，是老奶奶的嫁妝耶！好幸運！」籌備店面的同時，賴卉淩喜歡在臉書粉絲團上分享挖到的好物，透過照片及簡單的文字，充滿懷舊感的二手木頭家具搖身一變成為店裡的新寵兒，也讓粉絲彷彿一起參與了店面籌備的過程，讓他們更加引頸企盼「一百種味道」開張時刻的到來；於是賴卉淩在正式開幕前還特別舉辦了試營運的活動，每天提供限量的「交個朋友下午茶套餐」，有酸酸甜甜的雙莓乳酪塔及熱呼呼的錫蘭紅茶，讓網友們提前一飽口福。

「但要如何才能讓顧客認同自己的產品呢?」賴卉淩決定以品牌來營造整體質感，並煞費許多時間與心力在文宣及包裝的設計上。然而初期卻經常被投訴運送破損或包裝不夠精緻，正式營運後新的挑戰也接踵而來，賴卉淩說，在網路與店面同時運作下，人力明顯不足，於是招募了2名員工協助分擔工作，但許多問題還是要她自己解決，「當時必須投注大量時間來確保工作的流暢度，所以開店後還是時常忙到凌晨才休息。」

結合在地食材 分享生活小物

「『一百種味道』是一個有人情味的台灣品牌，以人為出發點，做自己認同的商品，時時關心客人的需求，並用當令的食材表達對農民的關心。」由於來自於設計領域，賴卉淩相當了解剛起步的設計師在拓展通路的困難點，於是她提供一個適宜的環境讓設計師販售自己的文創商品，因此在店裡可看到來自南投埔里女孩的陶藝創作品，讓顧客在享用美食的同時也能認識、欣賞其他文創商品與品牌內涵。由於賴卉淩很喜歡畫畫，因此經常有客人請她幫忙畫生日卡，或是在收到商品後還會很用心的拍張照片寄給她；這些
與顧客間的微妙互動，也讓賴卉淩和許多顧客成為好朋友，都是她創業中意外的收穫。

在創業初期，賴卉淩曾向經濟部中小企業處的創業諮詢服務中心申請顧問輔導，透過現場諮詢，顧問給予實質的建議並推薦在地農家，也讓她在合作的過程中，慢慢嘗試並研發新品。賴卉淩說，「除了善用政府的創業資源外，我仍時時保持強烈的求知慾，唯有用100分的學習熱情，才能延續自己的夢想！」

賴卉淩說，「一百種味道」未來仍會透過網路的口碑行銷來維持網路訂單及品牌能見度，並期許店面販售與網路訂單能維持8：2的黃金比例，讓「一百種味道」融入每一個人的生活， 實現「be good to yourself‧用對自己好的產品‧吃對的食物。」的創業理念。

本會承辦經濟部中小企業處「創業諮詢服務計畫」輔導個案

..青創會訊102年第二季刊載(文/蘇美霖)