應有盡有 滿足你對創業的想像-總舖師食品餐具總匯行 尹文琪董事長  ....2017-04-20

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臺北士林巷內的「盛光行」，源於尹文琪夫婿陳國益的祖父，自1945年開始經營一般免洗餐具批發銷售的祖傳事業，直到傳承至第三代尹文琪的大伯與夫婿接手後，兄弟倆決議改採多角化經營，由大伯持續管理盛光行，尹文琪夫妻則另起爐灶，於2004年在新北市三重創立「總舖師食品餐具總匯行」。

夫妻同心 其利斷金

為了與盛光行做出明顯的市場區隔，尹文琪夫婦決定從零售下手，他們放下身段，以現金交易絕不賖欠的保證，卑躬屈膝、低聲下氣地拜託上游廠商提供各類廚具、餐具...等商品貨源，並卯足全力、主動出擊，四處奔波走訪各地小吃攤、餐廳、飯店、飲料店等商家，積極開發客源，「當時我們抱著來者不拒、全力配合客戶要求的心態，即便對方給的是長期支票，我們還是欣然接受，只企盼能在草創初期，儘速打開公司知名度，順利拓展業務。」

然而，在夫妻兩人的勤奮努力下，總舖師雖然逐漸在餐飲市場上打響名號，但接踵而來的財務等經營管理問題，也開始一一浮上檯面，加上客戶人格特質的複雜性與素質良莠不一，讓他們必須經常面對各種稀奇古怪的棘手問題，最後甚至被倒帳200多萬元，面臨嚴重的營運危機。「其實，收到空頭支票或跳票的情況已是司空見慣，我們曾理直氣壯地要求客戶還款，沒想到卻遇上黑道人士亮刀回嗆：『又不是不給錢，只不過是寬延幾天!』最後只好委請警察出面協調；也曾經被拖延付款的客戶逼急了，不得以只好請司機將貨車堵在對方店門口，以半商量、半脅迫的方式，要求客戶支付貨款。這些彷彿電影裡的曲折劇情，都曾在我們身上真實上演過。」尹文琪憶起這段驚心動魄的往事，依然心有餘悸。

不經一事 不長一智

有了這些經驗後，尹文琪夫婦除了聘請專業會計師管理帳務，也決定嚴格篩選客戶，只接受現金或2個月內票期的付款條件，而新客戶在前半年的磨合期間，只能選擇貨到付款，直到確定客戶的誠信度後，才會同意接受開票，「我們寧願損失一個客戶，也不願再有收不回的爛帳了。」

此外，由於總舖師占地千坪，細長形的貨架上堆滿上萬件商品，因此進存貨和庫存管理，對經營者確是一大考驗。尹文琪說，曾經有一段時間內部經常發生物品短缺的現象，經調查後才驚覺原來是司機利用每天載送貨品之便，順手牽羊偷走一些米、油品、醬料等食材變賣，但礙於聘僱具有經驗與熟悉路線的專業貨運司機愈來愈困難，當下只好先睜一隻眼、閉一隻眼，直到有了合適的替代人選後，才順利解決這個問題。

「餐具的品項眾多繁雜且不斷推陳出新，為了迎合國家政策、以及廚師與消費者使用習慣上的變化，我們必須時時保持開放和學習的心態，持續開發引進新商品，才能滿足餐飲市場愈趨多元的需求。」以俗稱「白鐵」的不鏽鋼食器為例，早期臺灣人深信不會吸附磁鐵的不鏽鋼，因為含鐵量較低不會生鏽，是應用於餐具上最可靠的好材料，因此一窩蜂使用200系列不鏽鋼材產品，但後來政府公告該系列材質「錳」含量過高，成本低廉應屬於工業用不鏽鋼，不適宜使用在接觸食物的器皿與配件上，攝取過量可能會造成巴金森氏症及生殖能力受損等後遺症，嚇得消費者紛紛要求退貨，改採用304(即18/8不鏽鋼；含鉻18%、鎳8%)與316(即18/10不鏽鋼；含鉻18%、鎳10%)等300系列合金材質，其特性是不導磁，延展性良好，現在已被廣泛應用於製作成鍋具、茶壺及餐具等。

此外，時事與政策的遽變，除了會引導消費者的購買行為之外，也會連帶影響總舖師進貨和囤貨的營運考量；例如，禽流感風暴導致家禽類相關食品滯銷，消費者就會轉向搶購其他肉類製品；又假設某一國家市場的糖缺貨，可預期的是，臺灣在不久後也將面臨相同的貨源短缺狀況，則應優先備貨囤積。「經營企業必須隨時掌握全球新聞時事，才能做出最精準的判斷及決策，為公司建立穩定、長遠的發展利基。」

創業苦樂參半 樂享充實人生

「臺灣飲食文化豐富且多元，餐廳、小吃攤及飲料店林立，所以我們並不愁找不到客源。」如今總舖師員工近20位，營收穩健成長，已是全國最具規模的食品雜糧及餐具經銷代理盤商之一，「我們擁有一條龍的服務，從後臺廚房所需的大型設備，包括電冰箱、炒檯、工作檯...小至鍋、碗、瓢、盆、米、油、鹽、糖、清潔用品...等，包羅萬象、應有盡有，絕對能滿足客戶從開業到經營過程中的各種需求。」

「雖然創業過程經歷過許多令我意想不到的事，但也因此認識了許多餐飲業老闆，用餐時往往會獲得折扣優惠或免費招待，也算是忙碌生活中的一種小確幸吧！但是，自己的吃相，就得特別留意了！」尹文琪夫婦一派輕鬆、侃侃而談，早已將這段苦澀艱辛的過程拋諸腦後，開心享受努力帶來的甘美果實。

..青創會訊106年第二季刊載(文/蘇靜怡)